Vid anaerob andning – en process där celler producerar energi utan syre – uppstår två huvudsakliga slutprodukter: mjölksyra och etanol. Vilken produkt som bildas beror på organismen och de enzymer den har tillgång till.
Mjölksyra bildas i skelettmuskelceller under högintensiv fysisk aktivitet, när syretillförseln inte längre räcker till för att täcka musklernas energibehov. Genom mjölksyrajäsningsprocessen kan cellerna snabbt fortsätta producera ATP trots syrebrist.
Ansamling av mjölksyra bidrar till den muskeltrötthet och stelhet som många upplever efter intensiv träning. När syretillgången förbättras bryts mjölksyran ner, bland annat i levern, och kan återanvändas som energi.
Etanol bildas av jästsvampar och vissa bakterier genom alkoholjäsning. Denna process utnyttjas redan i årtusenden vid framställning av öl, vin och andra alkoholhaltiga drycker.
Utöver sin roll inom livsmedelsindustrin används etanol alltmer som förnyelsebart biobraensle, vilket gör dess produktion till en hörnsten i moderna industriella jäsningsprocesser.
Både mjölksyra och etanol gör det möjligt för organismer att överleva och arbeta under syrefria förhållanden. Mjölksyra är avgörande för människans muskelfunktion vid ansträngning, medan etanoljäsning har enorm betydelse för både livsmedelsproduktion och energiförsörjning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online