Spansk matvilar på högkvalitativa råvaror och tidshonorerade metoder.
Kärningredienser
- Extra jungfruolivolja – bas för sofrito, stek, dressing.
- Vitlök & lök – aromatisk grund.
- Paprikapulver (pimentón) – tre typer: dulce (söt), picante (stark), ahumado (rökta).
- Saffran – avgörande för paella, grytor.
- Skaldjur – färska, enkelt grillade, stekta eller i arroz/fideuà.
- Kött – jamón ibérico, chorizo, morcilla, fläsk, lamm, nöt.
- Bönor – kikärtor, linser, bönor (fabada, cocido).
- Ris – bomba/calasparra till paella; även arroz con leche.
- Grönsaker – tomater, paprika, lök, vitlök, squash, aubergine.
- Bröd & ost – dagliga staplar; pan con tomate, manchego, cabrales.
Viktiga tekniker
- Sofrito: långsamt stekt lök/vitlök/tomat-bas.
- Plancha/grill: het stekning.
- Escabeche: vinägermarinad för konservering.
- Confit: långsam tillagning i fett (and, fläsk).
Ikoniska rätter
Paella, gazpacho, tortilla española, pulpo a la gallega, churros, flan, tarta de Santiago.
