Traditionella konserveringsmedel som salt och socker räcker inte längre till för att förlänga hållbarheten på många produkter. Numera tillsätts mer komplexa, kemiskt framställda konserveringsmedel i livsmedel för att hindra dem från att härskna eller bli dåliga. Tyvärr har flera av dessa ämnen negativa effekter på kroppen, så det är klokt att känna till de möjliga biverkningarna – särskilt om du vet att du är känslig mot ett visst ämne.
Natriumnitrit, BHA och BHT har alla kopplats till cancer. Natriumnitrit används för att konservera charkuterivaror, och studier har påvisat ett samband mellan hög konsumtion av charkuteriprodukter och cancer. Sambandet upptäcktes första gången 1956 av John Barnes och Peter Magee, som fann att nitrosamin – ett ämne som finns i natriumnitrit – var cancerframkallande och orsakade levertumörer hos råttor.
BHA och BHT används i fetter och oljor för att hindra dem från att härskna, typiskt i vegetabilisk olja och potatischips samt i tuggummi. Forskning har visat att båda är cancerframkallande och kan ge upphov till levertumörer – faktum är att BHT är förbjudet i Storbritannien. Experiment på råttor visade dessutom att flera av djuren drabbades av olika former av sjukdomen.
Bensoesyra ger många fruktjuicer och läskedrycker längre hållbarhet eftersom den hindrar bakterier från att bildas. Studier har visat att det finns ett samband mellan bensoesyra och astmaanfall. Ämnet förekommer dock även naturligt i små mängder i exempelvis kanel, katrinplommon och te. International Programme on Chemical Safety har dokumenterat studier där astmapatienter rapporterat anfall efter exponering för bensoesyra.
Ett antal konserveringsmedel kan orsaka utslag, nässelutslag eller andra kliande besvär. Om du är benägen för dessa tillstånd kan det vara klokt att undvika aspartam, ett sötningsmedel som används som sockerersättning, samt bensoesyra.
Mononatriumglutamat, ofta förkortat MSG, är ett vanligt smakförstärkande konserveringsmedel i kinesisk mat, särskilt i såser och snabbkoksoppor. Effekterna varierar beroende på person och eventuella överkänsligheter, men det har rapporterats om illamående, bröstsmärta, astmaanfall, huvudvärk, dåsighet och domningar. Det anses att effekterna ofta är värre hos barn och äldre.
Det enklaste sättet att minska risken är att läsa ingrediensförteckningen noggrant och undvika produkter som innehåller de ämnen du vet att du reagerar på. Välj gärna färskvaror och ekologiska alternativ, som i regel innehåller färre syntetiska tillsatser, och kontakta läkare om du misstänker att du har en överkänslighet mot något konserveringsmedel.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online