Att frysa in mat är ett smidigt sätt att förlänga hållbarheten. Enligt USA:s jordbruksdepartement (USDA) kan i princip all mat frysas – med undantag för ägg i skalet och konserverad mat. Vissa livsmedel passar dock bättre för frysning än andra, beroende på deras vatteninnehåll. För att frysen ska fungera optimalt bör temperaturen hållas på högst 0 °F (-18 °C).
De flesta färskvaror innehåller mellan 50 och 90 procent vatten. När maten fryses omvandlas vattnet till is, vilket bevarar fukthalten. Ju snabbare maten fryses, desto mindre blir iskristallerna inne i livsmedlet. Fryses maten långsamt, eller om frysen inte är kall nog, bildas stora iskristaller som skadar matens struktur och kan påverka både smak och konsistens efter upptining. Använd därför snabbinfrysningsfunktionen om din frys har en, eller placera maten längst ner i frysen där det är som kallast.
När maten väl är fryst hindrar den låga fukten bakterier, jästsvampar och mögel från att föröka sig. Bakterier som redan finns i maten innan infrysning dör dock inte, utan börjar föröka sig igen så snart upptiningsprocessen påbörjas. Se därför till att maten är färsk och inom sitt bäst-före-datum när den läggs in i frysen, så att den är säker att äta efter upptining.
Frysskador syns som mörka gråaktiga fläckar och uppstår när luft kommer i kontakt med fryst mat. Det gör inte maten farlig att äta, men resulterar i uttorkning samt sämre smak och konsistens. Ta bort de drabbade områdena före konsumtion. Vissa livsmedel kan också byta färg – särskilt rött kött, som övergår från rött till en brunaktig nyans. Missfärgningen beror på syrebrist och blir särskilt tydlig efter lång tids frysning. Grönsaker som ligger länge i frysen kan dessutom verka mattare i färgen på grund av uttorkning.
Frysning förändrar inte matens näringsvärde. Tvärtom bevarar färska råvaror sitt näringsvärde bättre i frysen än vid temperaturer över fryspunkten. Frukt och grönsaker börjar till exempel tappa näring direkt efter skörd, vilket gör omedelbar infrysning till bästa sättet att säkra ett maximalt näringsinnehåll. Även proteinerna påverkas inte av frysningsprocessen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online