Ägg är billiga, lätta att få tag på och näringsrika. De används i en lång rad livsmedel, från glass och tårtor till majonnäs. Många väljer också att frysa ägg hemma genom att slå upp dem ur skalet, vispa ihop gul och vit och förvara blandningen i en lufttät behållare.
Även om myndigheter som FDA och USDA har strikta riktlinjer för hur ägg ska hanteras och sanitetsbehandlas innan de når marknaden, finns det fortfarande vissa bakteriella risker när äggen kommer till ditt hem och din frys. Här är de vanligaste bakterierna du bör känna till.
Salmonella är en av de mest välkända bakterierna och kan finnas i både äggula och äggvita. Bakterien kan ta sig in genom sprickor i skalet. Om ett ägg eller en äggprodukt redan innehåller salmonella när den fryses, överlever bakterien frysningsprocessen och finns kvar i produkten även efter upptining.
Staphylococcus aureus är en bakterie som hos människor kan orsaka kräkningar, trötthet, illamående och magkramper. Den förekommer inte bara i ägg utan också i damm, vatten, luft, avlopp, mjölk och på livsmedelsutrustning. Överdriven tvättning av äggskal gör skalet mer poröst, vilket ökar risken för att bakterier tar sig in i äggets innehåll.
Ägg kan plocka upp damm från hönsens rede och fjädrar, eller mikroorganismer som Listeria monocytogenes från arbetare och maskiner vid förädlingsanläggningarna. Bakterien finns också naturligt hos fåglar, däggdjur, i djurfoder och i jord. De flesta av dessa bakterier elimineras innan äggen lämnar anläggningen, men ibland kan de finnas kvar. Listeria monocytogenes är en särskilt tålig bakterie. God hygien och korrekt förvaring av äggprodukter eliminerar dock största delen av risken.
FDA kräver att alla ägg som ska säljas tvättas och sanitetsbehandlas ordentligt, men människor kan ändå sprida bakterier och mikrober genom dålig hygien efter rengöringsprocessen. Tvätta händerna noga och förvara ägg i kylskåpet eller äggprodukter i frysen. Ägg bör aldrig stå i rumstemperatur mer än två timmar åt gången. God hygien är viktig även när du hanterar frysta äggprodukter, eftersom de kan förorenas av mänsklig kontakt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online