I USA förknippas "snacks" ofta med kaloririk och fettrik mat med lågt näringsvärde. Nästan ett av fem barn i åldern 6 till 11 år lider av fetma. Även om vissa barn kan gå ner i vikt under tonåren ökar fetma i barndomen risken för ohälsosamma livsstilsvanor långt in i vuxenåldern. Skolmatsaler kan spela en viktig roll genom att sprida kunskap om näring och uppmuntra till hälsosammare levnadsvanor. Livsmedel som chips, chokladbitar, läsk, pommes frites och godis bör minskas eller helt tas bort som alternativ för barn.
Färska frukter och grönsaker som äpplen, jordgubbar, bananer, blåbär, morötter, broccoli och blomkål är fettsnåla och naturliga källor till fibrer. Kräsna ätare som inte gillar grönsaker i sig kan erbjudas en matsked hummus – rik på nyttiga omättade fetter och protein – som dipp. Tillagade grönsaker ska ångkokas eller ugnsbakas, aldrig friteras. Undvik dessutom att tillaga grönsakerna tillsammans med fettrika och kaloririka råvaror som smör eller olja.
Erbjud vatten eller fettfattig skummjölk som dryck i skolmatsalen. Undvik både varma och kalla kaffedrycker samt läskedrycker. Om fruktjuice serveras ska etiketten ange "100 procent fruktjuice". Kontrollera alltid innehållsförteckningen på flaskan – om majssirap med hög fruktoshalt (high fructose corn syrup) finns bland ingredienserna bör produkten undvikas. Apelsinjuice och nektarjuice är två C-vitaminrika alternativ. Barn i åldern 4 till 12 år bör dock dricka högst cirka 2,4 dl fruktjuice per dag.
Osaltade pretzels och popcorn utan smör är utmärkta snackalternativ för skolmatsalen. Grahamkex, djurkex och havregryn är också näringsrika alternativ till godis. Servera gärna granola med låg fetthalt på toppen av lätt yoghurt, eller fullkornsbagels, till både elever och personal. Byt även ut vanliga tillbehör mot hälsosammare varianter – exempelvis fettreducerad färskost istället för vanlig cream cheese.
Skolmatsalen kan minska mängden onödigt fett i elevernas kost genom att främst servera magert kött, som fjäderfä, fläsk eller fisk. Undvik eller begränsa användningen av olja och smör vid matlagningen; använd hellre matlagningsspray när pannorna ska smörjas in. Fritering av kött bör helt undvikas. Vegetariska alternativ med bönor, som baljväxter eller kikärtor, fungerar också utmärkt som fettsnåla och proteinrika menyrätter. Istället för pommes frites kan bakade pommes på sötpotatis serveras som tillbehör, och brun ris är ett bättre val än vitt ris.
Genom små men medvetna förändringar i skolmatsalens utbud kan skolan göra stor skillnad för barnens hälsa. Färska råvaror, magra proteinkällor, fullkorn och näringsriktiga drycker lägger grunden för sunda matvanor som följer barnen hela vägen in i vuxenlivet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online