Näringsinformation om sushi – allt du behöver veta

Sushi är en maträtt som bygger på ris kryddat med risvinäger. Vissa sushisorter innehåller rå fisk, medan andra tillagas med kokt fisk eller grönsaker. Det finns många olika varianter – här går vi igenom de vanligaste typerna, deras historia och vad de innehåller näringsmässigt.

Olika typer av sushi

Nigiri, även kallad fingersushi, formas genom att ris pressas till små bollar för hand. På toppen läggs en skiva rå fisk, skaldjur eller andra ingredienser, ofta tillsammans med en aning wasabi.

Maki är sushirullar som lindas in i nori, alltså tångblad, och skärs i bitar.

Chirashi, eller blandad sushi, består av shiitakesvampar, tång eller rå fisk som fördelas över en skål med kryddat ris.

Vegetarisk sushi tillreds på samma sätt som övriga sorter, men i stället för rå fisk används grönsaker som morötter och gurka.

Historia

Sushi ansågs redan tidigt vara en viktig proteinkälla, och dess rötter kan spåras till Sydostasien så långt tillbaka som till 400-talet f.Kr. Ursprungligen var sushi fermenterat ris kombinerat med saltad fisk. Fisken rensades och lades i ris, där den konserverades genom den naturliga jäsningsprocessen. Efter ungefär två månaders jäsning kastades riset bort och fisken åt upp.

Funktion och popularitet

Även om smaken kan ta tid att vänja sig vid, erbjuder sushi ett brett urval av fisktyper. Dessutom är det ett kalorisnålt alternativ till rött kött och fetare maträtter. Tidigare serverades sushi endast på specialiserade restauranger, men i takt med dess växande popularitet hittar man den idag på restauranger över hela världen – särskilt i Japan, där rätten har en självklar plats i matkulturen.

Näringsvärde för olika sushityper

Näringsinnehållet varierar beroende på vilken typ av sushi du väljer:

• Blåfenad tonfisk: 125 kalorier per portion för de magra delarna, med 26,4 g protein, 1,4 g fett, 0,1 g kolhydrater och 50 mg kolesterol. Den innehåller även natrium, kalium, magnesium, zink, järn, A-vitamin och mangan.
• Guldstjärt (yellowtail): 168 kalorier per portion, 17,2 g protein, 72 mg kolesterol, 17,6 g fett och 5 g kalcium.
• Vegetarisk sushirulle: 3 g fett, inget mättat fett eller kolesterol, 870 mg natrium, 60 g kolhydrater, 2 g kostfiber, 6 g protein och 15 g socker. Näringsinnehållet beror förstås på vilka grönsaker som används.

Fördelar

Nästan all rå fisk och alla skaldjur innehåller samma vitaminer och mineraler, även om nivåerna skiljer sig åt mellan olika arter. Bland de viktigaste näringsämnena finns protein, lipider, kolhydrater, natrium, kalium, kalcium, magnesium, fosfor, järn, zink, mangan, A-vitamin (retinol), A-vitamin (karoten) samt fettsyror. Vegetarisk sushi kan dessutom bidra med C-vitamin, kalcium och järn.

Att tänka på

Trots att sushi är ett utmärkt sätt att få i sig vitaminer och mineraler passar det inte alla. Eftersom sushi ofta innehåller rå fisk kan det kännas ovant för vissa, och smaken kräver viss tillvänjning. Det är också värt att komma ihåg att rå fisk och skaldjur innehåller både enkelomättade och mättade fetter – dock i relativt små mängder. Blåfenad tonfisk innehåller exempelvis endast 0,29 mg enkelomättat fett och 0,25 mg mättat fett per portion.