Fenoler är naturligt förekommande föreningar som finns i praktiskt taget alla livsmedel. De bidrar till matens doft, smak och färg och fungerar dessutom som antioxidanter i kroppen. Livsmedelstillverkare kan även utvinna eller framställa fenoler syntetiskt för att konservera livsmedel och förstärka deras smak.
Eftersom det finns över 500 olika fenolföreningar och flera olika metoder för att mäta dem är det svårt att ange en exakt fenolhalt för enskilda livsmedel. Därför klassificeras livsmedel istället ofta som rika på fenoler, medelfenolhaltiga eller fattiga på fenoler. Här är de livsmedelsgrupper som innehåller störst mängder fenoler.
Många frukter innehåller höga halter fenoler, bland annat äpplen, aprikoser, alla sorters bär, röda druvor, nektariner, apelsiner, persikor, plommon, mandariner och tomater.
Enligt studien Phenol Antioxidant Quantity and Quality in Foods: Fruits, genomförd vid Scranton University i Pennsylvania, hade tranbär – när jämförelsen gjordes utifrån färskvikt – betydligt högre totala fenolhalter än någon annan av de testade frukterna.
Även produkter tillverkade av fenolrika frukter innehåller stora mängder fenoler, exempelvis juice, vin, sherry, cider och vinäger.
Bland nötterna är det endast mandlar och jordnötter som betraktas som särskilt fenolrika.
Chili, kryddnejlika och paprika innehåller betydande mängder fenoliska föreningar, vilket gör dem till några av de mest koncentrerade källorna till fenoler i kosten.
Kaffebönor, kakao och johannesbröd är alla rika på fenoler. Det innebär att även alla livsmedel som innehåller dessa råvaror, exempelvis choklad, har höga halter. Mörk choklad med hög kakaohalt räknas bland de mest fenolrika livsmedel som finns.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online