Bröd innehåller mycket socker och fukt, vilket gör att det möglar snabbt. De flesta konserveringsmedel som används i bröd förekommer naturligt, men vissa människor reagerar negativt på vissa konserveringsmedel, precis som vissa reagerar på vissa livsmedel. Konserveringsmedel dödar inte alla bakterier i maten – de hämmar bara tillväxten av mögel och gifter. Utan konserveringsmedel skulle enorma mängder bröd och andra livsmedel slängas varje år.
Möglande bröd kan bilda mykotoxiner som kan göra dig sjuk, och därför används ofta konserveringsmedel för att hämma mögelväxt. Mykotoxiner förekommer främst i spannmål och nötter, men de kan även finnas i selleri, druvjuice och äpplen. Uppskattningsvis påverkas cirka 25 procent av världens skördar av mykotoxiner.
Sorbinsyra förekommer naturligt i rönnbär. Den utgör den aktiva ingrediensen i både sorbinsyra och kaliumsorbat, som båda används för att konservera tortillor och andra jäsfria bröd. Ibland sprayas ämnet direkt på livsmedlets yta för att stoppa mögelväxt. Eftersom sorbinsyra hämmar jäsningen av jäst används den dock inte i bröd som jäser med hjälp av jäst.
Natriumbenzoat är natriumsaltet av bensoesyra och finns naturligt i tranbär, torkade plommon, greengageplommon, kanel, kryddnejlika och äpplen. Det förekommer också i vinäger, som ofta används i bröd utan tillsatta konserveringsmedel. Sylt, inläggningar, såser och salladsdressinger konserveras oftast med just natriumbenzoat.
Kalciumpropionat hämmar den slembildande varianten av bakterien Bacillus subtilis samt mögelutveckling i bröd. Bacillus subtilis har kopplats till utbrott av matförgiftning. Kalciumpropionat tillför dessutom extra kalcium till brödet. Ämnet fungerar utmärkt i jästbröd, eftersom det inte stör jäsningen.
Alla konserveringsmedel som nämns här är godkända av FDA och betraktas som säkra för konsumtion när de används i korrekta mängder. Enligt Food Intolerance Network rapporterar dock ett antal personer negativa reaktioner på kalciumpropionat. Symtomen inkluderar eksem, nästäppa, irritabilitet och koncentrationssvårigheter, och ämnet har till och med kopplats till ADD hos barn.
Tillsätt en tesked honung när du blandar ditt bröd – det hjälper till att motverka mögelväxt. Förutom naturliga konserveringsmedel som vinäger och honung finns det fler sätt att förlänga hållbarheten på färskt bröd. Låt brödet svalna helt innan du lägger det i en brödburk eller brödkruka. Att frysa färskt, okonserverat bröd hjälper det dessutom att hålla sig fräscht betydligt längre.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online