Saltvattenfisk som sardiner är en utmärkt källa till jod, ett essentiellt spårämne som kroppen inte kan producera själv. Jod spelar en avgörande roll för sköldkörtelns funktion och produktionen av sköldkörtelhormoner, vilka styr ämnesomsättningen, energinivåerna och utvecklingen hos barn.
Sardiner är små, silverfärgade fiskar som oftast säljs på burk i olja, vatten eller smaksatta såser. De är dessutom rika på omega-3-fettsyror, protein, kalcium och vitamin D, vilket gör dem till ett av de mest näringsrika livsmedlen i konservhyllan.
Det rekommenderade dagliga intaget av jod för vuxna från 19 års ålder är 150 mikrogram per dag. En portion på 150 gram sardiner konserverade i olja ger cirka 35 mikrogram jod, alltså knappt en fjärdedel av det dagliga behovet.
Konservering i tomatsås ökar dock jodinnehållet betydligt. Samma portion på 150 gram sardiner i tomatsås innehåller nästan tre gånger så mycket jod, hela 96 mikrogram. Gravida och ammande kvinnor har ett högre behov av jod, 220 respektive 290 mikrogram per dag, vilket gör sardiner till ett särskilt värdefullt tillskott under dessa perioder.
Sardinerna har fått sitt namn efter den italienska ön Sardinien, där stora stim av dessa små fiskar förekommer i rikliga mängder. Fisken blev populär i Europa efter att den franske kejsaren Napoleon Bonaparte initierade konserveringen av sardiner som ett sätt att försörja sin befolkning med näringsrik mat som kunde lagras länge.
Konsumtionen av sardiner i USA minskade kraftigt under 1900-talet, men de senaste åren har fisken gjort en verklig comeback, delvis tack vare det växande intresset för hållbara och näringsrika livsmedel.
Eftersom sardiner lever längst ner i näringskedjan och enbart föder på plankton innehåller de mycket låga halter av kvicksilver och andra tungmetaller. Detta skiljer dem från andra jodrika havsfiskar som tonfisk och makrill, som befinner sig högre upp i näringskedjan och därför kan ackumulera fler miljögifter.
Detta gör sardiner till ett säkert och hälsosamt val för regelbunden konsumtion, även för gravida kvinnor och barn, grupper som annars ofta rekommenderas att begränsa sitt intag av viss fisk på grund av kvicksilverhalter.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online