Fruktosmolekylen upptäcktes av den franske kemisten Augustin-Pierre Dubrunfaut år 1847. Fruktos är ett naturligt förekommande enkelsocker som finns i varierande mängder i alla frukter och grönsaker. Idag används ämnet både i sin naturliga form och som industriellt framställt sötningsmedel världen över.
Den naturliga halten av fruktos är särskilt hög i meloner, bär, äpplen, druvor, gröna paprikor, majs och honung. I naturen lagras fruktos tillsammans med glukos som en sackarosförening – det vi i vardagen kallar vanligt socker.
När vi äter sackaros bryts den ner i magen genom en process som kallas syrahydrolys. De separata sockerarterna, alltså fruktos och glukos, tas sedan upp i blodet via tunntarmen och används av kroppen som energikälla.
Fruktos kan även tillverkas syntetiskt, framför allt från majs. Syftet är att producera ett artificiellt sötningsmedel med lägre kaloriinnehåll än vanligt socker. Tillverkningsprocessen ser ut så här:
Fruktos har en längre hållbarhet än vanligt socker, vilket gör det till ett populärt ingrediensval inom livsmedelsindustrin. Ämnet används därför brett i förpackade produkter som läsk, godis, flingor, smaksatt mjölk och yoghurt.
Fruktos i kristallin form uppskattas vara cirka 20 procent sötare än vanligt bordsocker. Det innebär att mindre mängd krävs för att uppnå samma sötma – en av anledningarna till att sötningsmedlet blivit så utbrett i livsmedelsproduktionen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online