Fruktos och sackaros är kolhydrater i form av enkla sockerarter. De förekommer naturligt i livsmedel, men kan också bearbetas för användning i industriellt tillverkade produkter. Sackaros är en kombination av glukos och fruktos. Båda sockerarterna bidrar med textur och smak till maten och förlänger hållbarheten hos färdiglagad mat.
Fruktos finns naturligt i frukter och grönsaker, i deras juicer samt i honung. Det är fruktosen som ger dessa livsmedel sin söta smak. Sackaros är den huvudsakliga sockerarten i högklassig lönnsirap på 100 procent (övriga sockerarter är glukos och fruktos) och finns även i sockerbetor och sockerrör.
Bearbetad fruktos tillverkas av majsstärkelse genom en process som omvandlar glukos till kristallin fruktos. Bearbetad sackaros från sockerrör finns i många former, exempelvis råsocker, strösocker, farinsocker, turbinadosocker och florsocker.
Fruktos används i torra dryckesblandningar, kalorisnåla livsmedel, frysta juicekoncentrat, smaksatt vatten, energidrycker, läsk, smaksatt mjölk, flingor, bageriprodukter, yoghurt samt konserverad frukt och godis. Sackaros används i bakverk, sylt och marmelad, kondenserad mjölk, såser, glass, konserverat kött samt i bryggprocesser och vid odling av jäst.
Både fruktos och sackaros är säkra att äta och bidrar med kalorier som kroppen omvandlar till glukos. De bör dock inte ersätta naturliga livsmedel som innehåller socker, såsom frukt och grönsaker, eftersom dessa också ger värdefulla näringsämnen och fibrer.
Fruktos är ungefär 1,2 till 1,8 gånger sötare än sackaros.
Fruktos bör inte förväxlas med majssirap med hög fruktoshalt (high-fructose corn syrup), som är en kombination av glukos och fruktos och har andra egenskaper och effekter på kroppen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online