Färska grönsaker och frukter är en grundpelare i en hälsosam kost. Lokala bondemarknader – eller ännu bättre, din egen trädgård – är utmärkta källor till färska råvaror för dina dagliga måltider. Genom att frysa in grönsakerna direkt efter skörden blir vinterns matlagning enkel: sträck dig bara in i frysen och ta fram en påse full av smakrika och näringsrika grönsaker.
Kvaliteten på dina frysta grönsaker beror till stor del på hur snabbt de kommer från trädgården eller marknaden till frysen. Ju kortare tiden mellan skörd och infrysning är, desto bättre blir resultatet.
Plocka nyskördade grönsaker för att bevara bästa möjliga smak och näringsvärde. Enligt University of Minnesota Extension förlorar grönsaker näringsämnen snabbt efter skörden. Odla du inte dina egna grönsaker – se till att köpa dem från den färskaste möjliga källan. Planera att frysa in dem samma dag som de skördas eller köps.
Förbered grönsakerna för infrysning genom att tvätta och trimma dem så att de passar i din frysbehållare. Klipp till exempel bort de fiberrika ändarna på sparris. Frys sedan stjälkarna hela eller skär dem i mindre bitar.
Blanchera grönsakerna genom att doppa dem i kokande vatten en kort stund. Vissa ifrågasätter värdet av blanchering, men enligt University of Minnesota Extension är steget avgörande för att uppnå högsta kvalitet hos frysta grönsaker. Blancheringen dödar mikroorganismer som annars skulle kunna fortsätta bryta ner grönsakerna även i fruset tillstånd. Koktiderna varierar beroende på grönsak, men en bra tumregel är att koka dem tills de precis är genomvärmda men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Ta upp grönsakerna ur det kokande vattnet och stoppa tillagningsprocessen omedelbart genom att lägga dem i ett isvattenbad. När de har svalnat, låter du dem rinna av ordentligt.
Packa grönsakerna i mindre portioner och i högkvalitativa material för bäst resultat, rekommenderar Colorado State Extension. Placera dem på fryshyllorna utan att stapla dem tills de har frusit klart. Alternativt kan du lägga grönsakerna i ett enda lager på en platt bricka och ställa brickan i frysen tills grönsakerna blivit fasta. Packa sedan snabbt ner dem i fryspåsar eller behållare och ställ tillbaka dem i frysen.
Begränsa mängden råvaror till högst cirka 1,4 kg grönsaker per kubikfot (ungefär 28 liter) frysspace under ett dygn, för snabbast möjliga frysning. Snabb frysning förhindrar cellskador som bryter ner grönsakerna och kan orsaka frostbrännskador.
Håll en frystemperatur på -18 °C (0 °F) eller kallare för att bevara grönsakernas näringsvärde och förlänga deras hållbarhet. Under optimala förhållanden kan de flesta grönsaker förvaras i upp till 18 månader.
Med dessa enkla steg kan du njuta av säsongens bästa året runt – och alltid ha näringsrika grönsaker nära till hands när du lagar mat.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online