Fruktos är en molekylär förening som ofta används som sötningsmedel i livsmedel. Det finns flera olika former av fruktos, exempelvis naturlig fruktos, kristallin fruktos och majssirap med högt fruktosinnehåll (HFCS), och framställningsprocessen ser olika ut beroende på typ.
Fruktos är en fruktsockerart som bildas naturligt i många frukter, bär och grönsaker. Äpplen, päron, mango och honungsmelon innehåller exempelvis relativt stora mängder fruktos. Sockerarten utgör även en av de huvudsakliga kolhydratkomponenterna i honung.
Tillsammans med glukos, en annan kolhydratförening, bildar fruktos sackaros – det som i vardagen kallas vanligt strösocker. I sin naturliga form intas fruktos oftast tillsammans med fibrer, vitaminer och mineraler, vilket gör att kroppen hanterar den annorlunda än tillsatt socker.
Kristallin fruktos är en industriellt framställd form av föreningen. Den tillverkas genom att majsstärkelse extraheras ur majskorn. De glukosenzymer som erhålls genom processen omvandlas därefter enzymatiskt så att ren, kristalliserad fruktos produceras.
Den färdiga produkten består vanligen av minst 98 procent ren fruktos, vilket gör den betydligt sötare än vanligt socker. Sötningsmedlet torkas sedan, mals och förpackas för försäljning, oftast i pulverform eller som fina kristaller.
Majssirap med högt fruktosinnehåll, ofta förkortad HFCS efter den engelska termen high fructose corn syrup, är ett vanligt sötningsmedel i bearbetade livsmedel som läsk, godis, bakverk och färdigrätter. Sirapen framställs likaså av majsstärkelse.
Vid tillverkningen tas stärkelsen först bort från majskornen. Därefter tillsätts flera olika enzymer samt magnesium för att omvandla glukosen till fruktos, varefter kolfiltreringssystem används för att rena och forma slutprodukten. Resultatet är en sirap där fruktoshalten vanligen ligger på antingen 42 eller 55 procent, beroende på användningsområde.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online