För att förstå USDA:s (USA:s jordbruksdepartements) definition av en biprodukt är det bra att först känna till termens allmänna betydelse. Merriam-Webster definierar en biprodukt som något som uppstår i en industriell eller biologisk process utöver huvudprodukten. Många vanliga livsmedel är i själva verket biprodukter – exempelvis fetten som skiljs från mjölk och sedan används till smör, vispgrädde och färskost.
Definitionen finns publicerad på webbplatsen för Food Safety and Inspection Service (FSIS), den myndighet inom USDA som ansvarar för livsmedelssäkerhet och inspektion. Definitionen begränsas till kött- och förädlingsindustrin och omfattar alla delar som är lämpliga som människoföda, utöver själva köttet, och som härstammar från nötkreatur, får, grisar eller getter. FSIS anger dessutom att samma definition även tillämpas på produkter från hästar.
USDA:s definition avser enbart användning som människoföda. Med köttindustrin som exempel används köttbiprodukter ofta i djurfoder samt inom den kemiska industrin. Biprodukter från livsmedelsbearbetning ingår också i framställningen av andra livsmedel för mänsklig konsumtion, såsom korv, gelatin, buljonger och olika smaksättningar. Att hela råvaran tas tillvara minskar samtidigt svinn och bidrar till ett mer hållbart nyttjande av resurserna.
Användningen av köttbiprodukter, såsom organ som hjärta, njure och lever, styrs av terminologin i produktens namn eller etikett. Med korv som exempel är köttbiprodukter inte tillåtna i produkter benämnda ”färsk korv” eller ”färsk nötkorv”. Däremot tillåts de i ”frukostkorv” eller ”helgriskorv”, där begreppet biprodukt får ingå i varudeklarationen. Konsumenten bör därför alltid läsa ingrediensförteckningen noga för att veta exakt vad produkten innehåller.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online