Johannesbrödkärnmjöl, även känt som johannesbrödsgummi eller locust bean gum (E410), utvinns ur frökärnorna hos johannesbrödsträdet (Ceratonia siliqua) – ett stort, vintergrönt baljväxtträd som härstammar från länderna runt Medelhavet. Trädet odlas idag i många av världens varmare regioner, bland annat i Sydeuropa, Nordafrika och sydvästra USA.
Fröskalen hos johannesbrödsfröet är mycket hård och därmed svår att bearbeta. För att avlägsna den rostas fröna i ugn eller behandlas de med svavelsyra och värme. När fröna skalats torkas kärnorna, varefter endospermen – den näringsrika vävnaden inuti fröet – krossas. Reningen fortsätter därefter med alkoholextraktion, filtrering, torkning och malning tills ett klarnat johannesbrödkärnmjöl erhålls.
Johannesbrödkärnmjöl är godkänt som livsmedeltillsats under beteckningen E410 och används i en lång rad produkter – allt från mejerivaror, glass och fettspridningar till grönsaker, konfektyr, frukostflingor och öl. Mjölet fungerar framför allt som förtjockningsmedel och stabilisator och används för att justera konsistensen och viskositeten i livsmedel. Eftersom det binder vätska effektivt och motverkar bildning av iskristaller är det särskilt uppskattat i glass och andra frysta produkter.
Enligt Healthline kan johannesbrödkärnmjöl bidra till att sänka kolesterolnivåerna, stabilisera blodsockret och korta tarmens transittid. Tack vare sitt höga innehåll av lösliga fibrer används det också som stöd vid behandling av olika mag- och tarmbesvär och kan gynna en hälsosam matsmältning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online