Torr senap och malen senap – vad är egentligen skillnaden?

Senap framställs av fröer från tre olika växtslag: svart senap (Brassica nigra), brun senap (Brassica juncea) och vit senap (Sinapis alba). De ljusa, ofta så kallade gula senapsfröerna utgör basen i de flesta pulveriserade senaper. Vissa specialbutiker erbjuder dock torr senap gjord på de mer exotiska svarta och bruna fröerna, vilka ger en skarpare och mer stingande krydda. Tillverkare marknadsför rutinmässigt malen senap under namnet "torr senap".

Framställning – samma produkt, olika namn

Egentligen finns det ingen skillnad mellan malen och torr senap. Torr senap uppstår när senapsfröer mals, enligt en artikel publicerad på Lock Haven Universitys webbplats. Malningen alstrar praktiskt taget ingen fukt alls – kryddan levereras naturligt i torr, pulverform. Enligt Purdue Universitys hortikulturinstitution beror detta på att odlare normalt bara lagrar och bearbetar senapsfröer efter att de har torkats till en fukthalt på mindre än 10 procent.

För att skapa flytande senap måste vinäger eller vatten tillsättas den malda senapen. Den granulära och pudriga konsistensen hos malen senap är exakt densamma som hos den substans som vissa tillverkare säljer som torr senap. Etiketteringen är alltså den enda skillnaden mellan de två.

Medicinska fördelar

Torr senap har både kulinariska och medicinska användningsområden. Inom alternativ medicinen anses malen senap verka som aptitretare. Alternativa hälsopraktiker rekommenderar att man sväljer en matsked malen senap för att driva ut överskott av magsyra och väcka hungerkänslor.

Torr senap har länge också använts mot luftvägsbesvär som bronkit och lunginflammation, genom att pulvret läggs i ett omslag som placeras mot bröstet. Historiskt kallades sådana omslag för "senapsplåster". Blandad till en pasta kan malen senap dessutom användas som en hudsalva som stimulerar blodcirkulationen i de behandlade områdena. Observera dock att för stora mängder torr senap på huden kan orsaka brännskador.

Användning i köket

I matlagningen kan torr senap röras ner i hemgjorda olje- och vinägerdressinger eller i såser och grundsåser för att tjockna dem. Ofta används torr senap ensam, eller i kombination med andra kryddor, som kryddgnidning för kött som kyckling eller fisk. Korvtillverkare blandar gärna pulveriserad senap med malet fläsk innan köttet stoppas i tarmar, vilket ger korvar en behagligt syrlig karaktär. Torr senap fungerar även som ett hjälpmedel vid konservering och används ofta vid inläggning av grönsaker.