Redan år 2008 hade läkare diagnostiserat nästan 100 000 amerikaner med celiaki. Celiaki är en autoimmun sjukdom som innebär intolerans mot gluten – ett protein som förekommer i många vanliga livsmedel, exempelvis bröd och pasta. Sjukdomen orsakar inflammation i tunntarmen och kan, om den drabbade inte ändrar sin kost, i värsta fall leda till cancer. Därför är det helt avgörande att alla som lever med celiaki förstår vad gluten är, var det gömmer sig och hur det bäst undviks.
Vete, havre, råg och korn innehåller gluten. Det gör det svårt att hitta säkra livsmedel, men med tillräckligt mycket kunskap och efterforskning finns det gott om alternativ. Det första steget är att alltid läsa ingrediensförteckningen på varje förpackning innan du handlar.
De mest problematiska produkterna är bröd, pasta och flingor. Men gluten gömmer sig också på oväntade ställen. De flesta potatischips innehåller gluten, även om vissa varianter endast består av majs eller potatis utan tillsatta konserveringsmedel. Allt som innehåller vetemjöl bör undvikas, medan glutenfria produkter ofta istället använde ris- eller tapiokamjöl.
Gå igenom ingredienslistan på dina favoritprodukter. Innehåller de vete, havre, råg, korn eller någon ingrediens där ordet "gluten" nämns – ställ tillbaka paketet på hyllan. Ett tips är att rena, certifierat glutenfri havre ofta tålms av personer med celiaki, men vanlig havre är ofta kontaminerad och bör därför undvikas om den inte är märkt som glutenfri.
Den som lider av celiaki har inte råd att äta mat som blivit korskontaminerad med gluten. Att äta ute på restaurang är i praktiken nästintill omöjligt för celiakidrabbade, eftersom väldigt få restauranger är helt glutenfria.
Även en restaurang som serverar i grunden glutenfri mat, exempelvis rostbiff, kan ha ett så kallat "gemensamt kök". Det innebär att kockarna tillagar all mat på samma arbetsytor, vilket gör att en glutenfri rätt kan komma i kontakt med gluten och därigenom bli osäker att äta.
Samma problem finns i butik. Vissa förpackningar anger att fabriken även producerar glutenhaltiga produkter. En påse ris kan vara märkt som glutenfri, medan en låda av samma märke anger att den tillverkats i en fabrik som hanterar gluten. Risken för korskontaminering är då betydligt större för den senare produkten.
Glutenhalten i läkemedel är oftast liten, men redan den minsta mängd gluten kan utlösa en reaktion hos en person med celiaki. Därför är det första en patient bör göra att informera sin läkare om sjukdomen innan ett recept skrivs ut. En allergimedicin eller blodtrycksmedicin som innehåller gluten gör mer skada än nytta.
Kom också ihåg att generiska läkemedel inte behöver innehålla samma hjälpämnen som de ursprungliga varumärkesprodukterna. Ta reda på vilka generiska alternativ som finns innan du hämtar ut ditt recept på apoteket, och begär varumärkesprodukt om den generiska varianten är känd för att innehålla gluten.
Det viktigaste ämnet att hålla utkik efter i mediciner är "stärkelse". Står det majstärkelse är preparatet säkert. Står det bara "stärkelse" – kontakta tillverkaren för att försäkra dig om att det inte rör sig om vetestärkelse. Andra nyckelord att se upp med är dextros, dextrater, dextriner och dextraner.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online