Mat kan bli sur av flera olika anledningar: genom naturen själv, när syra tillsätts eller under jäsningen. Syrahalten i livsmedel varierar kraftigt, och alla livsmedel med ett pH-värde under 7,0 räknas som sura. Ju lägre siffra, desto surare är livsmedelet. Citronsaft hör till de allra suraste frukterna med ett pH på 2,6.
Livsmedel med ett pH-värde lägre än 7,0 men högre än 4,6 kallas lågsyrade livsmedel. Färska grönsaker som broccoli, morötter, blomkål och aubergine ingår i denna kategori. Faktum är att nästan alla grönsaker, med undantag för tomater och några få andra, betraktas som lågsyrade. Även kött som nöt- och fläskkött, fjäderfä samt fisk och skaldjur – med undantag för musslor – och mjölk räknas hit.
Lågsyrade livsmedel orsakar färre problem även om de äts i större mängd och oftare än högsyrade livsmedel. Kroppen behöver en viss mängd syra från födan för att upprätthålla en sund pH-balans, idealt någonstans mellan 6,5 och 7,5 på pH-skalan.
Naturligt högsyrade livsmedel har ett pH-värde under 4,6. Hit hör tomater, de flesta frukter och vissa grönsaker. Jordgubbar, rabarber, äpplen, aprikoser, persikor och hallon är bland de mest sura frukterna i naturen. Även gula plommon betraktas som högsyrade. Enligt University of South Dakotas Cooperative Extension Service ligger tomater på ett pH mellan 4,3 och 4,9. Surkål, vitkål, paprika och brytbönor är också mycket sura.
Att äta för stora mängder högsyrade livsmedel kan leda till hälsoproblem, eftersom kroppen då byggar upp för mycket syra. Detta gör det svårare för kroppen att ta upp vitaminer och mineraler.
Utöver den mat du äter – som frukt, grönsaker, fisk, kött och mejeriprodukter – kan även vissa drycker som öl och läsk vara sura. Kakao och te är sura på grund av sitt koffeinnehåll.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online