Medan sushibarernas popularitet och förpackade makirullar i färdigmatavdelningarna på exklusiva livsmedelsbutiker har placerat nori på den amerikanska matkartan, har japanerna i århundraden uppskattat de mörkgröna, papperstunna bladen som används för att rulla in fisk och grönsaker som en naturlig hälsokost. Trots havsväxtens anspråkslösa utseende utforskar näringsexperter nu nori som en viktig källa till de essentiella omega-3-fettsyrorna EPA och DHA.
Omega-3-fettsyrorna EPA (eikosapentaensyra) och DHA (dokosahexaensyra) är nödvändiga för tillväxt och optimal kroppsfungering, enligt forskare. American Heart Association rekommenderar att man äter två portioner fisk per vecka för att få i sig tillräckliga mängder av dessa fetter. Fisk får sitt EPA- och DHA-innehåll genom att äta flera arter av algfamiljen som också används för att producera nori.
Noriodlare skördar havsväxten under vintermånaderna, efter att ha odlat flera arter av röalgssläktet Porphyra som hämtar sina näringsämnen från havet. Vid bearbetningen till noriblad byter algerna sin rödaktigt lila färg mot svart. Rostning ger sedan de mörkgröna bladen som säljs i paket i asiatiska livsmedelsbutiker. Nori, även känt som laver, odlas och produceras i flera delar av världen. John och Jan Belleme, författare till boken "Japanese Foods That Heal", menar att det bästa noriet kommer från Sendai-regionen i Japan.
Mängden EPA och DHA i ett noriblad varierar beroende på näringsnivåerna i havet under algernas tillväxtperiod. Ändå rekommenderar nutritionister havsväxten som ett alternativ till att äta fisk eller ta fiskoljetillskott för att nå de rekommenderade nivåerna av dessa fetter. Evelyn Tribole, författare till "The Ultimate Omega-3 Diet", rekommenderar minst 220 mg vardera av EPA och DHA dagligen. Ryan Drum, forskare med doktorsexamen i botanik, föreslår att man äter cirka 28 gram (en ounce) av en kombination av torkade röda och bruna alger per vecka för att få gynnsamma mängder omega-3-fetter och andra näringsämnen.
EPA och DHA bevarar strukturen hos cellmembranen, vilket underlättar cellernas förmåga att ta upp näringsämnen, göra sig av med avfallsprodukter och producera energi. Forskare säger att EPA stödjer bildningen av ämnen som motverkar inflammation, reglerar matsmältningssystemet och immunförsvaret samt påverkar njurfunktion, andning, blodflöde och kolesterolnivåer. DHA hjälper till att bilda och reglera kemiska ämnen som påverkar hjärnans tillväxt och utveckling, bidrar till god syn och reglerar den emotionella hälsan.
Nori innehåller högre halter av vitaminerna A, B, C och E samt mineralerna jod, kalcium, kalium, magnesium och järn än vad landväxter vanligtvis gör. Havsväxten är också rik på fibrer, och forskare uppskattar att proteinhalten i nori kan utgöra mellan en tredjedel och hälften av dess torrvikt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online