Stevia rebaudiana är en ört i korgblommiga växtfamiljen som växer vilt i delar av Paraguay och Brasilien. Av de cirka 300 olika arterna i släktet stevia är det bara denna som är rik på söta glykosider och steviosider. Som naturligt sötningsmedel kan Stevia rebaudiana torkas och krossas till pulver, kokas till en enkel sirap eller flytande sötningsmedel, eller extraheras genom alkoholextraktion eller ångdestillation. Alla metoder fungerar bra, men enligt Stevia.com är alkoholextraktionen att föredra eftersom den ger ut störst mängd sötningsmedel ur växten.
Tänk på följande: Du extraherar inte socker från örten – du extraherar örtens naturliga sötningsmedel. Socker kommer från en helt annan källa.
Tvätta två koppar färska, ekologiska steviablad noggrant med rent, svalt vatten. Plocka bort bruna eller skrumpna blad från bunken. Lägg ut bladen på hushållspapper och låt dem torka. Färska steviaplantor kan köpas på många plantskolor, trädgårdscenter och online hos återförsäljare av ekologiska örter.
Hacka bladen grovt med en kniv. Att skära örten bryter ner växtfibrer och cellväggar, vilket frigör glykosiderna så att de kan extraheras. Teoretiskt sett kan detta jämföras med att mala äpplen till mos innan ciderpressning – ju effektivare du maler äpplena, desto mer juice får du ut.
Mät upp en kopp sprit och häll den över steviabladen i en behållare. Täck behållaren och låt blandningen stå i 24 timmar. Alkohol är ett effektivt lösningsmedel som extraherar en stor del av hartserna, glykosiderna och steviosiderna i Stevia rebaudiana. Dessutom verkar alkohol både som konserveringsmedel och stabilisator.
Sila bort växtsedimentet från vätskan. Häll blandningen genom en sil klädd med ostdruk för den första silningen. För att avlägsna mindre växtpartiklar, sila därefter en andra gång genom en sil klädd med kaffefilter.
Häll det alkoholbaserade extraktet i en kastrull. Ställ kastrullen på spisen och värm blandningen på låg värme – koka eller låt den aldrig sjuda. Värm extraktet tills det mesta av alkoholen har avdunstat. Det som återstår är ett koncentrerat steviosidextrakt.
Förvara steviaextraktet i bruna droppflaskor, gärna mörkt och svalt. Eftersom extraktet är starkt koncentrerat – steviaextrakt är upp till 300 gånger sötare än socker – måste det spädas ut innan användning. Använd spädningsförhållandet tre delar vatten på en del steviaextrakt.
Ett hemgjort steviaextrakt utan konserveringsmedel håller sig bäst om det förvaras i kylskåp och används inom några månader. Börja alltid försiktigt med doseringen när du smakar av, eftersom även små mängder ger en tydlig sötma.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online