Citronen är den ovala, gula frukten från det vintergröna citronträdet. Lime är en snarlik frukt med tätare fruktkött som förblir grön även när den är fullmogen. Båda är citrusfrukter med ursprung i Asien, och beroende på sort kan de vara antingen syrliga eller mer söta. Frukterna används världen över – i matlagning, som hälsotillskott och för en rad ändamål långt utanför köket.
Citron och lime är oumbärliga ingredienser i många recept, oftast i form av juice eller rivet skal. Skalet tillför arom till bakverk, puddings, risrätter och sallader, och många likörer framställs just av citron- och limeskal.
Juicen är en vanlig marinad. I fiskrätter neutraliserar den aminer genom att omvandla dem till ammoniumsalter, vilket berikar smaken och tar bort obehaglig lukt. Vid tillagning av kött bryter syran ner de sega kollagenfibrerna så att köttet blir mörare. Juicen fungerar dessutom som korttidskonserveringsmedel i frukträtter, eftersom den denaturerar de enzymer som gör att äpplen, bananer, avokado och andra frukter brunfärgas och bryts ner.
Skivor av citron och lime är klassisk garnering i allt från drinkar och te till helt enkelt vatten. Lemonad och limead är två populära drycker som görs på juicen.
Citroner och lime innehåller de flesta kända vitaminer och mineraler och är utmärkta källor till C-vitamin, B6-vitamin, kalium, folsyra, flavonoider samt det växtkemiska ämnet limonen, som höjer nivån av enzymer som hjälper kroppen att oskadliggöra cancerframkallande ämnen. Lime innehåller dessutom bioflavonoider, tidigare känt som P-vitamin, och räknas som en god lättillgänglig källa till riboflavin.
De höga halterna av citronsyra och vitaminer gör frukterna särskilt värdefulla för personer med annars ensidig kost. Historiskt var citron och lime livsviktiga för sjömän som riskerade att drabbas av skörbjugg – därav det brittiska smeknamnet ”limey”. Dessa citrusfrukter har också använts för att lindra gulsot, kraftig mensblödning samt besvär vid magsår och duodenalsår.
Extrakt och eteriska oljor från citron och lime ingår i många industriprodukter, till exempel parfymer, rengöringsmedel och polermedel. Även aromaterapin använder sig flitigt av dessa dofter. Forskning ledd av Janice Kiecolt-Glaser vid Ohio State University år 2007 har gett vetenskapligt stöd åt den gamla idén att doften av citron- och limeolja kan lyfta humöret.
I hemmet har citron och lime länge varit populära hjälpmedel. Juicen fungerar som desinficerande luftfräschare i köket, löser fett och bleker fläckar, och dess låga pH ger en antibakteriell verkan. D-limonenen i citronolja är ett effektivt och giftfritt insektsmedel. Citron- eller limejuice blandad med bikarbonat får koppar- och silverföremål att glänsa igen: syrorna angriper anloppet medan den lätta slipverkan hjälper till att polera rent. Traditionellt har juicen även använts för att ljusa håret.
Inom flera asiatiska kulturer har citronen och lime också spirituell betydelse. I Indien används lime exempelvis inom tantrisk tradition för att avvärja onda andar, och tillsammans med chili formas den till en skyddande talisman mot det onda ögat. Inom vissa kampsportstraditioner finns föreställningen att extrakt skulle kunna användas som ögondroppar för att skärpa synen – en uppfattning som dock saknar vetenskapligt stöd och inte bör testas.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online