Lågproteinkost vid pankreatit – så skyddar du din bukspottkörtel

Bukspottkörtelns främsta uppgift är att producera enzymer som bryter ner maten till näringsämnen som kroppen kan ta upp och använda. När produktionen av dessa enzymer blir för låg kan det leda till pankreatit – en inflammation i bukspottkörteln som orsakar illamående, kräkningar och smärtor i buken. För att kunna hålla en överbelastad bukspottkörtel under kontroll är det viktigt att ändra sina matvanor. Mayo Clinic rekommenderar fettsnål mat och magra proteinkällor för att gynna bukspottkörtelns hälsa.

Så fungerar bukspottkörtelns enzymer

Under matsmältningen producerar bukspottkörteln enzymer som bryter ner protein, kolhydrater och fett. De tre viktigaste enzymerna är lipas, amylas och proteas:

• Lipas bryter tillsammans med gallan ner fett till fettsyror och glycerol. För lite lipas gör det svårt för kroppen att ta upp fett.
• Amylas finns både i spottkörtlarna och i bukspottkörteln och bryter ner kolhydrater och sockerarter.
• Proteas smälter proteinet och delar upp det i aminosyror och peptider. Om proteinet inte bryts ner helt kan komplikationer uppstå, exempelvis ansamling av gifter och allergier.

För låga nivåer av proteas ökar dessutom risken för infektioner som kan utlösa pankreatit. Genom att gå över till en lågproteinkost kan du minska risken för ytterligare komplikationer som beror på bristande enzymproduktion.

Börja med att undvika livsmedel som nötkött, lamm, fläsk och korv. Ersätt dem med hälsosammare alternativ som ger kroppen det protein den behöver för att återuppbygga muskelvävnad – utan att belasta bukspottkörteln ytterligare.

Köttalternativ som belastar mindre

University of Maryland rekommenderar att man äter mindre köttprodukter och istället får sitt protein från soja, baljväxter och grönsaker. Prova exempelvis tofu, tempeh och sojabaserade grönsaksburgare. En halv kopp tofu innehåller cirka 20 gram protein, medan en biff på 170 gram ger 42 gram. Tofu är dessutom fattig på både kolesterol och fett.

Många grönsaksburgare består av en kombination av bönor eller linser och soja. Fisk är ett annat bra val – den är mager och lättsmält, och en filé på cirka 110 gram tilapia ger runt 20 gram protein. Ägg bidrar också med protein, ungefär 6–7 gram per ägg.

Använd omättade oljor, som olivolja, när du lagar maten, och välj tillagningsmetoder som kräver lite eller ingen olja – exempelvis ångkokning, grillning, pochering eller kokning.

Vegetarisk kost vid pankreatit

Ett annat sätt att hålla proteinintaget nere är att i huvudsak äta vegetariskt. Enligt USDA (USA:s jordbruksdepartement) kan en vegetarisk kost fullt ut täcka behovet av näringsämnen. Fyra av de viktigaste näringsämnena är kalcium, järn, vitamin B12 och zink:

• Kalcium håller skelettet starkt och motverkar bennedbrytning i högre ålder. Bra källor är kalciumberikad apelsinjuice, sojamjölk, mandelost och gröna bladgrönsaker.
• Järn hjälper blodet att transportera syre. Du hittar järnet i linser, fullkornsbröd, ärter och torkad frukt.
• Vitamin B12 finns i berikade flingor, sojaprodukter och grönsaksburgare. Eftersom B12 framför allt finns i animaliska produkter kan det vara klokt att rådfråga läkare om eventuella kosttillskott.
• Zink behövs för biokemiska reaktioner och för ett starkt immunförsvar. Zinkrika livsmedel är baljväxter, vetegroddar, pumpafrön och mjölk.

Experimentera gärna med traditionella kötträtter och testa att byta ut köttet mot vegetabiliska alternativ. På så sätt kan du äta varierat och gott samtidigt som du tar hand om din bukspottkörtel. Kom ihåg att alltid rådfråga läkare eller dietist innan du gör större kostomläggningar, särskilt vid en diagnos som pankreatit.