Kryddor används i matlagning främst för sin förmåga att tillföra smak – men forskningen tyder på att de också har en mer överraskande funktion. Kan kryddor faktiskt bekämpa bakterier? Studier genomförda i Brasilien, Japan och vid Cornell University i USA ger ett entydigt svar: ja.
Vetenskapsmän har studerat kryddornas egenskaper i över tjugo år, och flera undersökningar har bekräftat att många kryddor besitter antimikrobiella egenskaper. Det handlar alltså inte bara om en kulinarisk tradition, utan om en verklig biologisk effekt.
Antimikrobiella livsmedelskryddor verkar genom att döda bakterier som kan ha växt till sig i maten. Effekten är särskilt tydlig hos köttprodukter, där risken för bakterietillväxt är störst.
Bland de mest antimikrobiella kryddorna återfinns några av kökets stora favoriter: vitlök, lök, kryddpeppar, oregano och timjan. Dessa har visat sig vara särskilt effektiva när det gäller att hämma bakterietillväxt i livsmedel.
En uppmärksammad studie från Cornell University visade att matkulturer i varmare klimat tenderar att använda fler antimikrobiella kryddor än matkulturer i kallare klimat. Detta kan delvis förklara varför starkt kryddade rätter är så vanliga i exempelvis Sydostasien, Mellanöstern och Latinamerika – där höga temperaturer annars skulle öka risken för att maten förstörs snabbare.
Innan kylskåpets tid kan användningen av kryddor mycket väl ha utvecklats just för att skydda människor från matburna sjukdomar. Kryddor var alltså inte bara en smakhöjare – de kan ha varit ett livsviktigt verktyg för att göra maten säkrare att äta.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online