I generationer hade köttälskare i princip bara ett val när det gällde smaken på sitt nötkött: kött från kor som betat gräs. Men efter andra världskriget skedde en stor omställning inom köttproduktionen. Istället för att beta fritt på gröna ängar flyttades boskapen till inhägnader där den utfodrades med majs. Dessa olika utfodringsmetoder har påverkat både smaken, priset och näringsinnehållet i nötköttet.
Den främsta anledningen till att bönder och uppfödare gick över till majsavslutad, eller majsmatad, boskap var kostnaden. Gräsmatade kor slaktades ofta inte förrän de nått fyra års ålder, medan majsmatad boskap når sin optimala slaktålder redan vid cirka 18 månader. Detta sänker kostnaderna avsevärt för både producenter och konsumenter.
Majsmatat nötkött är det du hittar i de flesta livsmedelsbutikers köttdiskar och hos majoriteten av charkuterier. Gräsmatat nötkött finns oftast hos specialiserade charkuterier och på marknader, särskilt i hälsokostbutiker.
Nötkött från kor som utfodrats med majs tenderar att vara fetare och har mer marmorering, vilket ger en kraftigare smak. Gräsmatat nötkött kan ha upp till hälften så mycket fett som majsmatat och innehåller dessutom högre halter av E-vitamin samt nyttiga omega-3-fettsyror. Eftersom en biff eller annan bit kött från gräsmatade kor är magrare bör stektiden på grillen vara kortare än för majsmatat nötkött för att undvika att köttet blir överstekt och torrt.
De flesta majsmatade kor behandlas med antibiotika för att minska risken för sjukdomsspridning, eftersom djuren hålls tätt ihop i utfodringsgårdarna. Konsumenter som bryr sig om vad de får i sig kanske vill ta hänsyn till de kemikalier som används i produktionen. Gräsmatade kor rör sig fritt och är därför mindre mottagliga för att sprida sjukdomar, bland annat den fruktade galna ko-sjukan.
Ett bra tips är att prova båda typerna av nötkött för att ta reda på vilket du föredrar. Valet kan bero på pris, smak, näringsvärde – eller en kombination av dessa faktorer. Vissa konsumenter väger även in hur korna har levt, antingen fritande på bete eller i en utfodringsgård.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online