Svamp som växer på livsmedel kallas "mögel". Svampar lever av olika växter och livsmedel för att få de näringsämnen de behöver för att överleva. Vissa svampar, särskilt penicillium, trivs utmärkt på ostar. De flesta ostar kan bära på mögel, och vissa ostar (Stilton, Roquefort, blåmögelost och Gorgonzola) produceras till och med med hjälp av speciellt odlade mögelkulturer. För dig som vill skapa ostmögel som ett experiment eller studera mögelprocessen finns det flera sätt att påskynda utvecklingen.
Mögel trivs i fuktiga miljöer. Låt osten ligga framme utan förpackning eller placera den på en plats med hög luftfuktighet. Det ger mögelsporerna bättre förutsättningar att gro och sprida sig snabbare.
Värme påskyndar mögelns tillväxt. Förvara osten vid rumstemperatur eller något varmare, exempelvis runt 20–25 °C, i stället för i kylskåpet. Kontrollera osten regelbundet eftersom processen går betydligt fortare än vid kylda förhållanden.
Konserveringsmedel är just till för att hindra mögel från att växa. Välj därför en ost som inte innehåller några – eller mycket få – konserveringsmedel, till exempel ekologisk eller hantverksmässigt tillverkad ost. Ju renare produktlistan är, desto snabbare bildas mögel.
Mjuka ostar som cream cheese, cottage cheese, ricotta, kvarg, Brie och Camembert är betydligt mer mottagliga för snabbt växande mögel än hårda ostar. Deras höga fukthalt och mjuka konsistens gör dem till en idealisk miljö för svampen att etablera sig i.
Obs! Mögel på ost kan vara hälsofarligt. Utför experimentet i ett kontrollerat format, undvik att andas in sporerna och kasta osten efteråt. Ät aldrig ost som har möglat av sig självt, om det inte rör sig om avsiktligt mögelkulturer som i blåmögelost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online