USA:s jordbruksdepartement (USDA) klassificerar ägg utifrån standarder som utvecklades i samband med Agricultural Marketing Act från 1946. Denna lag delar upp äggens kvalitet i tre grader i fallande ordning: AA, A och B. Klassificeringen gör det möjligt för konsumenter att veta vilken kvalitet produkten de köper har. Det bör dock noteras att programmet är frivilligt för äggproducenter och distributörer.
För att ett ägg ska nå kvalitetsgraden AA får luftkammaren inte överstiga ett djup på 1/8 tum (cirka 3 mm), och den kan vara bubblig eller fri med obegränsad rörlighet. Luftkammaren är det utrymme inuti ägget som bildas när ägget svalnar efter att det har lagts, och den ligger mellan inner- och yttermembranet.
När ägget vrids framför ett genomskinlighetsljus (så kallad candling) ska äggvitan vara fast och klar, medan gulans endast ska vara svagt konturerad. Gulans får inte heller ha några lätt observerbara defekter.
Hos ett ägg av kvalitet A får luftkammaren inte överstiga ett djup på 3/16 tum (cirka 5 mm). Precis som hos ägg av kvalitet AA kan luftkammaren vara fri eller bubblig och visa obegränsad rörlighet.
När ägget vrids framför ljuset ska äggvitan vara relativt fast och klar. Gulans ska inte ha några uppenbara defekter, men dess kontur ska vara något mer definierad än hos ett AA-ägg.
Skaltet hos ett ägg av kvalitet B kan ha viss missfärgning, till skillnad från skalen hos de högre graderna. Dessa fläckar får dock inte täcka mer än cirka 3 procent av skalets yta. På samma sätt som hos de andra äggen kan luftkammaren vara bubblig eller fri med obegränsad rörlighet, men här får den vara djupare än 3/16 tum.
Gulans kan lätt synas framför ljuset eftersom äggvitan är vattnig och svagare. Gulans kan även ha vissa defekter, men inte i den grad att ägget blir oätligt.
Ägg som inte når upp till de tre kvalitetsgraderna får andra klassificeringar. Till exempel kallar USDA ett ägg för smutsigt om det har fläckar, smuts eller annat främmande material som täcker mer än cirka 3 procent av äggets yta, eller mer än cirka 6 procent om fläcken är utspridd.
Ännu lägre i kvalitet är det så kallade check-ägget, som har ett brutet eller sprucket skal. Även om ägget inte är felfritt förblir skalmembranena intakta, vilket hindrar innehållet från att läcka ut.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online