Fördelarna med fermenterad soja – därför är tempeh och miso bättre än tofu

Många är inte medvetna om att man för att få ut maximal hälsoeffekt av soja behöver äta fermenterade produkter som tempeh och miso, i stället för ofermenterade varianter som tofu och sojamjölk. I sin naturliga form innehåller sojabönor nämligen fytat, ett antinäringsämne som kan binda mineraler och orsaka magbesvär. Jäsningen bryter ner fytatet och gör samtidigt sojans näringsämnen mer tillgängliga för kroppen.

Här är de viktigaste hälsofördelarna med fermenterad soja:

Kan lindra besvär i klimakteriet

Fermenterad soja innehåller fytoöstrogener, växtbaserade ämnen som kan verka på liknande sätt som östrogen i kroppen. Kvinnor i eller runt klimakteriet kan därför lindra typiska besvär som värmevallningar och nattsvettningar genom att regelbundet inkludera fermenterade sojaprodukter i kosten.

Kan bidra till ett längre liv

Fermenterad soja har länge varit en självklar del av den asiatiska kosttraditionen, exempelvis i form av miso, tempeh och natto. Enligt JivaSupplements.org tros detta bidra till att människor i Asien i genomsnitt lever längre än invånare i västerländska kulturer som USA, där fermenterad soja sällan ingår i det dagliga intaget.

Kan minska inflammation

Fermenterade sojaprodukter kan öka mängden hyaluronsyra i kroppen – ett ämne som behövs för att smörja och skydda lederna. Personer som lider av inflammation eller stela, ömma leder kan därför uppleva viss lindring genom att äta fermenterad soja regelbundet.

Bättre näringsupptag

När soja fermenteras blir dess näringsämnen mer lösliga, det vill säga lättare att lösa upp i vatten. Det gör att kroppen kan ta upp fler av de viktiga mineralerna som sojan innehåller, bland annat kalcium, magnesium och zink. Jäsningen sänker även halten av fytinsyra, som annars hämmar mineralupptaget.

Lättare att smälta

Jäsprocessen bryter ner proteinet i sojan till mindre, mer lättsmälta bitar. Därför belastar fermenterad soja matsmältningen betydligt mindre än ofermenterade sojaprodukter, vilket gör den till ett bra alternativ för personer med känslig mage.

Så kommer du igång

Vill du ta del av dessa fördelar? Testa att byta ut tofu mot tempeh i din wok, röra ner misopasta i soppor och dressingar, eller prova japanska natto, som dessutom är rikt på vitamin K2. Börja med små portioner och öka gradvis, eftersom smakerna kan vara aningen ovanliga för den som inte är van.