Glukos och fruktos är båda former av kolhydrater – ämnen som bildas genom växters fotosyntes. Kolhydrater består av kol-, väte- och syreatomer och har som främsta uppgift att förse kroppens celler med energi.
De kolhydrater vi äter förekommer i tre former: sockerarter, stärkelse och cellulosa. Både glukos och fruktos räknas till de enkla sockerarterna, så kallade monosackarider.
Alla kolhydrater kommer ursprungligen från växtriket. Fruktos finns framför allt i frukter och honung, medan glukos återfinns i växters sav – exempelvis i druvor, vilket är anledningen till att glukos också kallas druvcsocker.
Fruktos är den sötaste av alla sockerarter, inklusive glukos. Även om båda delar samma molekylformel, C6H12O6, är strukturen hos de sex kol-, tolv väte- och sex syreatomerna olika i respektive molekyl.
De två sockerarterna binder sina syreatomer på olika sätt. Glukos bildar en aldehydsockerart, medan fruktos bildar en ketonsockerart.
Kroppen omvandlar glukos till energi betydligt effektivare än fruktos. Till skillnad från glukos utlöser inte fruktos någon insulinfrisättning, och det ökar inte heller produktionen av leptin. Insulin och leptin är hormoner som hjälper till att reglera hunger och kroppsvikt.
Många forskare menar att en kost rik på fruktos kan leda till överkonsumtion av kalorier och i förlängningen viktuppgång. Därför är det klokt att vara uppmärksam på mängden fruktos i kosten, särskilt från tillsatta sötningsmedel som majssirap.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online