Kolesterol är ett ämne som naturligt finns i människokroppen och som behövs för att bygga upp friska celler samt producera viktiga hormoner. Kolesterol förekommer uteslutande i animaliska produkter – växtbaserade livsmedel innehåller inget kolesterol alls. Men vad betyder det egentligen för valet mellan smör och margarin?
Smör tillverkas av grädde från komjölk, alltså en animalisk produkt, och innehåller därför kolesterol. Smör har dessutom ett högt innehåll av mättat fett, vilket i stora mängder kan bidra till förhöjda kolesterolvärden i blodet.
Margarin framställs av vegetabiliska oljor, exempelvis raps- eller solrosolja. Eftersom dessa råvaror är växtbaserade innehåller margarinet inget kolesterol. Många moderna margariner är dessutom berikade med växtsteroler, som aktivt kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna.
Historiskt har vissa margariner framställts genom härdning (hydrogenering), en process som skapar transfetter – fetter som höjer kolesterolhalten i blodet. Under de senaste åren har dock tillverkarna utvecklat metoder för att helt eliminera transfetter ur produktionen, vilket gör dagens margariner betydligt bättre val än tidigare generationer.
Dr. Martha Grogan, kardiolog vid den välkända Mayo Clinic i USA, berättar att hon rekommenderar sina patienter med förhöjd risk för hjärtsjukdom att välja ett margarin med låg halt transfetter i stället för smör.
Även American Heart Association, den amerikanska hjärtföreningen, rekommenderar att man väljer ett margarin med lågt innehåll av transfetter framför smör. Transfetter höjer nämligen nivåerna av LDL-kolesterol – det så kallade "onda" kolesterolet – i blodet, vilket i sin tur ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar.
Medan smör innehåller både kolesterol och mycket mättat fett, är de flesta moderna margariner fria från kolesterol och transfetter. För dig som vill hålla koll på dina kolesterolvärden är ett mjukt margarin med låg halt mättat fett ofta det bättre valet – givetvis i måttliga mängder.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online