Alla typer av socker fungerar som ett slags bränsle för kroppen, även om energiutbrottet ofta blir kortvarigt. Rent socker, som den sort många tillsätter i sitt morgonkaffe, är raffinerat vitt socker. Söta läskedrycker är särskilt problematiska eftersom de i praktiken består av flytande socker som tas upp av kroppen nästan omedelbart.
Så snart socker intas påbörjar kroppen en smältningsprocess som utlöser en rad biokemiska händelser. Smältningen börjar faktiskt redan innan maten har sväljts, tack vare de matsmältningsenzymer som finns i saliven. Raffinerat vitt socker kräver dock ingen komplicerad nedbrytning – det omvandlas mycket snabbt till blodsocker, alltså glukos.
Om blodsockernivån stiger snabbt och kraftigt kan levern omvandla överskottet av socker till fett. Detta sker särskilt lätt när raffinerade vita kolhydrater, som vitt bröd, pasta och bakverk, konsumeras. Dessa bryts ner till socker i kroppen, vilket höjer blodsockret kraftigt, och överskottet lagras sedan som kroppsfett.
Insulinet spelar här en central roll. När blodsockret stiger frisätter bukspottkörteln insulin, som hjälper cellerna att ta upp glukos ur blodet. Först fylls kroppens glykogendepåer i muskler och lever, men när dessa är fulla lagras den resterande energin istället som fett. Att välja långsamma kolhydrater, exempelvis fullkorn, grönsaker och baljväxter, ger en jämnare blodsockerkurva och minskar risken att överskottet omvandlas till fett.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online