Kojisyra är en naturlig förening som produceras av vissa svamparter. Den bildas även som biprodukt vid jäsning av flera fermenterade livsmedel. Tack vare sina värdefulla egenskaper framställs kojisyra numera även syntetiskt för kommersiellt bruk.
Kemiskt sett kallas kojisyra för 5-hydroxi-2-hydroximetyl-4H-pyran-4-on. Ämnet förekommer som ett gulbrunt pulver med en smältpunkt mellan 152 och 155 grader Celsius.
Kojisyrans molekylformel är C6H6O4. Molekylen består av en sexledad ring med fem kolatomer, där en syreatom fullbordar ringen. Kolatomen mittemot syreatomen samt kolatomen intill denna är bundna till en respektive två ytterligare syreatomer. Den sjätte kolatomen sitter som en förgrening utanför ringen och binder till en fjärde syreatom.
Kojisyra har både antibakteriella och svampdämpande egenskaper. Dessutom har ämnet förmågan att lätt binda till metaller som järn och koppar, vilket gör det användbart inom flera olika industriella tillämpningar.
Inom livsmedelsindustrin används kojisyra som tillsatsämne för att förhindra brunfärgning och som antioxidant. Ett vanligt användningsområde är skaldjursindustrin, där ämnet hjälper till att förebygga missfärgning och pigmentering hos exempelvis räkor och fiskprodukter. Kojisyra återfinns även i vissa hudvårdsprodukter tack vare sina hudljusande egenskaper.
I kliniska studier har kojisyra visat sig kunna orsaka tumörer hos möss. Därför rekommenderas försiktighet, särskilt vid långvarig exponering eller användning av produkter med höga koncentrationer av ämnet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online