Fraktionerade oljor kan verka misstänksamma för konsumenter som noga läser innehållsförteckningar, men hittills har de inte visat sig vara farligare än andra mättade fetter. Delvis härdade oljor kan däremot orsaka allvarliga skador på hjärt- och kärlhälsan. Att känna till skillnaden mellan dessa två typer av bearbetade fetter hjälper dig att göra mer medvetna val i matbutiken.
Delvis härdade oljor, ofta kallade transfetter, höjer nivåerna av LDL-kolesterol – det så kallade onda kolesterolet – enligt Mayo Clinic. Samtidigt triggar de inflammatoriska processer i kroppen, vilket bidrar till en försämrad hjärt- och kärlhälsa överlag. Transfetter räknas som den fettyp som är mest skadlig för hjärtat, eftersom de inte bara ökar det onda kolesterolet utan även sänker det skyddande HDL-kolesterolen.
Fraktionerade oljor kommer oftast från mättade fetter som palmkärnolja. Enligt Community Nutrition Education Program vid Oklahoma State University har de inga specifika negativa hälsoeffekter utöver de allmänna risker som följer av att äta mättat fett. Konsumenter rekommenderas dock att begränsa intaget av mättat fett till små mängder, oavsett vilken källa det kommer från.
Vid delvis härdning förändras oljans molekylstruktur artificiellt genom exponering för hög temperatur och högt tryck. Den nya strukturen gör livsmedlen mer hållbara och ger dem längre hållbarhet, men samma egenskap gör också att fettet stelnar vid kroppstemperatur. Detta kan leda till bildning av plack i artärerna, så kallad åderförkalkning, vilket i sin tur ökar risken för hjärtinfarkt och stroke.
Enligt University of Louisville kan vanliga oljor, exempelvis kokosolja, genomgå en fraktioneringsprocess där medellånga triglycerider separeras från längre fettsyrakedjor. Oljan som består av de medellånga molekylerna blir därmed mer stabil och lättare för kroppen att smälta och ta upp. Fraktionerade oljor används ofta i produkter som glass, chokladöverdrag och bakverk, eftersom de ger önskad konsistens utan att innehålla transfetter.
Kosten bör innehålla högst 7 procent mättat fett och inte mer än 1 procent transfett av det totala energiintaget. Mättat fett omfattar bland annat fraktionerade oljor, medan transfett finns i delvis härdade oljor. Inom EU har industriellt framställda transfetter dessutom begränsats till högst 2 gram per 100 gram fett i livsmedel sedan 2021, vilket gjort delvis härdade oljor alltmer ovanliga i svenska butiker.
Ur hjärthälsosynpunkt är fraktionerade oljor ett bättre val än delvis härdade oljor, men båda bör konsumeras med måtta. Läs alltid innehållsförteckningen noggrant – termer som delvis härdat vegetabiliskt fett eller fraktionerad palmolja avslöjar vilken typ av bearbetat fett produkten innehåller.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online