Hydrering är en kemisk process som omvandlar flytande olja till fast eller halvfast form i rumstemperatur. Ett fett som genomgått hydrering behåller sina naturliga mättade fetter, medan de enkel- och fleromättade fetterna omvandlas till fast form. Resultatet kallas transfetter, vilka vid konsumtion höjer blodkolesterolnivåerna. American Heart Association rekommenderar att transfettintaget hålls under 1 procent av det totala kaloriintaget.
Ju fastare och styvare konsistens margarinet eller stekfettet har, desto mer transfetter innehåller det. Använder du margarin eller stekfett i bit- eller stavsform får du i dig betydligt mer transfett än om du väljer den mjukare varianten som säljs i burk.
Industribagerier använder margarin och stekfett som basingrediens vid tillverkning av kakor, tårtor, pajer med mera, vilket gör dessa produkter rika på transfetter. Söta bakverk är dock inte de enda riskerna – även vissa typer av bröd och pizzabottnar kan innehålla höga halter transfetter.
Du kanske tror att du bakar en hälsosammare version av kakorna och kexen från affären, men sanningen är att om du använder margarin eller stekfett innehåller även dina hemgjorda godsaker transfetter.
Livsmedelstillverkare började tillsätta transfetter i sina produkter för att förlänga hållbarheten. Utöver att fungera som ett slags konserveringsmedel kan transfetter utgöra huvudingrediensen i flera processade livsmedel. Hydrerad olja är till exempel en huvudingrediens i många färdiga glasyrer på burk.
Trots den ökande pressen att fasa ut transfetter består fettet i många restaurangers fritöser, särskilt hos mindre kedjor, fortfarande av hydrerat eller delvis hydrerat fett. År 2008 bytte McDonald's sina fritösoljor till en icke-hydrerad typ. Innan dess innehöll en stor portion pommes frites hela sex gram transfetter. Idag innehåller samma stora portion 25 gram fett, men enligt McDonald's webbplats är inget av detta transfett.
Potatischips, mikrovågspopcorn, kex och müslibars innehåller alla hydrerade oljor. En enda Quaker Chewy-müslibar innehåller exempelvis två gram transfetter – dubbelt så mycket som den rekommenderade dagliga gränsen för en vuxen person.
Det bästa sättet att undvika dolda transfetter är att läsa ingrediensförteckningen noggrant. Leta efter formuleringar som delvis hydrerad olja eller partiellt hydrerat vegetabiliskt fett – även små mängder per portion kan snabbt adderas upp under dagen. Välj i stället naturliga fetter som olivolja, rapsolja och avokado.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online