Vetemjöl är ett vanligt val när både varma och kalla vätskor ska förtjockas, eftersom dess naturligt förekommande gluten ger den önskade konsistensen. För personer med glutenintolerans eller glutenallergi fungerar dock detta mjöl inte alls, och då blir substitut som xantangummi och guarkärnmjöl ovärderliga hjälpmedel i köket.
Guarkärnmjöl är en polysackarid som utvinns från fröna hos baljväxten Cyamopsis tetragonoloba, mer känd som guarbönan, vilken odlas i de torra slätterna i Indien. Ämnet fungerar som både förtjocknings- och bindemedel, vilket gör det till ett utmärkt glutenfritt alternativ i matlagning och bakning.
Eftersom framställningen av xantangummi ofta involverar soja och majs är guarkärnmjöl ofta det föredragna valet för personer med flera eller allvarliga matallergier.
I glutenfritt bakverk är guarkärnmjöl nästan oumbärligt, eftersom det ersätter glutens bindande egenskaper och ger degen struktur. Som förtjockningsmedel är det dessutom effektivare än majsstärkelse. Utanför köket har ämnet också bred industriell användning: det förekommer bland annat i produktionen av tabletter samt som förtjockningsmedel i kommersiella hudlotioner och krämer.
Guarkärnmjöl ger bäst resultat i kalla rätter, där cirka 1–2 teskedar räcker per liter vätska. Vid tillagning av varma rätter, exempelvis såser eller grytor, kan upp till 3 teskedar per liter behövas.
Kom ihåg att vätskor med högt syrainnehåll, som citronsaft, minskar ämnets förtjockande effekt. I sådana fall behöver du helt enkelt tillsätta lite mer guarkärnmjöl för att uppnå önskad konsistens.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online