Oxalsyra förekommer naturligt i många frukter, grönsaker och andra livsmedel. Höga halter av oxalsyra i kroppen kan bidra till njursten av kalciumoxalat, kalciumbrist eller gikt. Personer som är benägna att drabbas av dessa besvär bör därför begränsa sitt intag av oxalsyrahaltig mat.
Bland de grönsaker som innehåller höga halter oxalsyra finns spenat, rabarber, mangold, rödbetor och rödbetsblad.
Bananer och karambola (stjärnfrukt) innehåller relativt mycket oxalsyra. Björnbär, blåbär och hallon har däremot endast låga nivåer och är tryggare val för den som vill minska intaget.
Gräslök, amarant, persilja, harsyra och portlak är alla exempel på örter med höga halter oxalsyra. Använd dem gärna i mindre mängder som kryddning istället för som bas i rätten.
Både kakao och choklad innehåller måttliga koncentrationer av oxalsyra, så även söta frestelser kan bidra till det totala intaget.
Livsmedel med högt innehåll av oxalsyra bör inte ätas tillsammans med kalciumrika livsmedel. Oxalsyran binder till kalciet och gör därmed att näringsämnet inte kan tas upp av kroppen. Vill du maximera ditt kalciumupptag, ät därför mejeriprodukter och andra kalciumkällor vid ett annat tillfälle än oxalsyrik mat.
Risken att få i sig så mycket oxalsyra via kosten att det orsakar förgiftning är extremt liten. Ett viktigt undantag är dock rabarberblad – inte stjälkarna, som är den del som vanligtvis äts. Bladen innehåller de högsta oxalsyrekoncentrationerna av alla livsmedel och ska aldrig ätas.
Ett enkelt sätt att sänka oxalsyrehalten är att koka grönsakerna, till exempel spenat och mangold. En stor del av den lösliga oxalsyran läcker då ut i kokvattnet, som kan hällas av. Variation i kosten är också en bra strategi – genom att alternera mellan olika grönsaker och örter minskar risken att få i sig stora mängder oxalsyra från en enskild källa.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online