Det finns flera sockerersättningar att välja mellan, men vissa konstgjorda sötningsmedel bryts faktiskt ner vid höga temperaturer, vilket kan ge bakverk med obehaglig smak och utseende. Naturliga sötningsmedel ger ofta bättre resultat, men de innehåller i allmänhet fler kalorier och kan kräva ytterligare justeringar av det ursprungliga receptet.
Att baka med sockerersättning kan vara nödvändigt för att anpassa favoritrecept till en diabetesdiet, minska kaloriintaget vid viktnedgång eller helt enkelt minska mängden raffinerat socker som konsumeras i vardagen.
Sukralos framställs av socker men bryts inte ner i kroppen på samma sätt som vanligt socker. Sukralos säljs kommersiellt under namnet Splenda. Enligt Splendas webbplats kan socker i recept ersättas med en lika stor mängd Splenda. Bakverk kan gräddas snabbare när Splenda används, och konsistensen samt utseendet på den färdiga produkten kan skilja sig något från originalet. Splenda är säkert att använda i diabetesanpassad bakning och innehåller färre kalorier än socker. De som vill gå ner i vikt bör komma ihåg att en kopp Splenda innehåller 96 kalorier, jämfört med 770 kalorier i en kopp socker.
Enligt The Victory Cookbook ska 1/4 kopp vätska uteslutas för varje kopp honung som tillsätts i ett recept i stället för en lika stor mängd socker. Det hjälper till att bibehålla rätt balans mellan torra och flytande ingredienser. Honung är kanske inte ett bra val i recept med lite eller inga flytande ingredienser, eftersom det förändrar konsistensen på den färdiga produkten. Enligt Dr. Bernstein, författare till The Diabetes Diet, höjer honung blodsockernivåerna och bör därför inte betraktas som ett säkert alternativ för diabetiker. Honung innehåller fler kalorier än vitt socker – hela 1031 kalorier per kopp – men många anser att det är ett hälsosammare val eftersom det är mindre bearbetat.
Agavesirap är en naturlig sockerersättning som kommer från den blå agaveväxten. Denna nektarliknande sirap kan användas för att ersätta socker i lika stora mängder. Mängden vätska i receptet behöver dock minskas med 1/4 kopp för varje kopp agavesirap som används. Agavesirap består till 90 procent av fruktos, så diabetiker bör använda den sparsamt, precis som vanligt socker. För den som vill gå ner i vikt är agavesirap ett mindre bra val, eftersom den innehåller 960 kalorier per kopp – vilket gör den mer kaloririk än socker.
Många sockerersättningar fungerar utmärkt för att söta mat efter tillagning, men de lämpar sig inte för bakning. Aspartam, som oftast säljs under namnen Equal eller NutraSweet, skadas av hög värme och förlorar sin smak under bakningen. Stevia är ett naturligt sötningsmedel som är mycket sötare än socker, men det tillför ingen struktur till bakverk och kan varken vispas med smör, karamelliseras eller aktivera jäst – vilket gör det svårt att baka med.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online