Puriner finns naturligt i varje mänsklig cell – och i nästan all mat vi äter. Endast ett fåtal livsmedel innehåller dock puriner i betydande mängder. Enligt George Mateljan Foundation kan livsmedel med högt purininhåll utgöra en hälsorisk för vissa personer.
Livsmedel med högt purininhåll kan höja nivåerna av urinsyra i blodet. Ett överskott av urinsyra kan bilda kristaller i senor och muskler, vilket orsakar en smärtsam inflammatorisk sjukdom som kallas gikt.
Alla puriner påverkar inte kroppen på samma sätt. En stor studie genomförd mellan 1986 och 1998 under ledning av Massachusetts General Hospital visade att puriner från växtriket inte har någon effekt på urinsyranivåerna. Proteiner från fisk och kött höjer däremot nivåerna, medan puriner från mejeriprodukter faktiskt kan sänka dem.
Till livsmedlen med allra högst purininhåll hör ansjovis, inälvsmat och sardiner – de innehåller över 1 000 mg puriner per 100 gram. Som jämförelse rekommenderar dietister att personer med gikt begränsar sitt dagliga intag till högst 150 mg puriner.
Livsmedel som innehåller 5 till 100 mg puriner per 100 gram omfattar bland annat nötkött, fläskkött, fjäderfä, fisk och skaldjur. Även vissa grönsaker och baljväxter, som sparris, ärter, spenat, linser och kidneybönor, ligger i det måttliga intervallet.
Hur du tillagar maten kan också spela roll. Enligt en studie från Tekniska universitetet i München från 1987 kan tillagningen förändra livsmedlets purininhåll. Kokt kalvkött och andra köttsorter släpper ifrån sig en del av sina puriner till kokvattnet – ett bra tips är därför att koka köttet och slänga kokvätskan för att minska purinmängden.
För de flesta människor utgör puriner i maten inget hälsoproblem. Personer som lider av gikt eller har förhöjda urinsyrenivåer bör dock vara uppmärksamma på sitt intag av purinrik mat, särskilt organiserat kött, vissa fisk- och skaldjursorter, och prioritera mejeriprodukter samt växtbaserade proteinkällor istället.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online