Kristallin fruktos och högfruktosmajssirap (High Fructose Corn Syrup, HFCS) är två bearbetade sötningsmedel som framställs av majs och som finns i en lång rad drycker och processade livsmedel på marknaden idag. Även om båda härstammar från samma råvara skiljer de sig åt på flera viktiga punkter. Den största skillnaden är att kristallin fruktos är betydligt sötare och har ett lägre glykemiskt index än högfruktosmajssirap.
Högfruktosmajssirap, ofta förkortat HFCS, är ett sötningsmedel tillverkat av majs som används i många läskedrycker, juicer och processade livsmedel. Sirapen består av 55 procent fruktos och 45 procent glukos – därav namnet "högfruktos" majssirap. Kombinationen gör den billig att producera och enkel att blanda in i storskalig livsmedelsproduktion.
Precis som HFCS är kristallin fruktos ett majsbaserat sötningsmedel som förekommer i många drycker. Skillnaden ligger i bearbetningen: kristallin fruktos har genomgått ytterligare reningssteg och berikats med fruktos, vilket ger en slutprodukt som nästan helt består av fruktos. Enligt amerikanska federala standarder måste kristallin fruktos innehålla minst 98 procent fruktos. De återstående 2 procenten utgörs av vatten och mineraler.
Kristallin fruktos uppskattas vara cirka 20 procent sötare än vanligt strösocker. Det innebär att mindre mängd behövs för att uppnå samma sötma, vilket kan minska kaloriinnehållet i en dryck på 12 uns (cirka 35 cl) med 20–30 kalorier. Därför är kristallin fruktos ett populärt ingrediensval i sockerfria och kalorisnåla livsmedel och drycker.
Kristallin fruktos har ett lågt glykemiskt index på 22, jämfört med 62 för HFCS och 64 för vanligt bordsocker. Ett lågt glykemiskt index innebär att blodsockret höjs mer gradvis, vilket gör kristallin fruktos till ett alternativ som ofta rekommenderas för personer med diabetes, prediabetes eller de som följer en kost med lågt glykemiskt index.
Trots skillnaderna i sammansättning varnar flera experter för att betrakta kristallin fruktos som ett hälsosamt alternativ. Roger Clemens, professor vid USC School of Pharmacy, menar att även om kristallin fruktos och HFCS skiljer sig kemiskt är de näringsmässigt lika onyttiga. Även Mary Ellen Camire, professor i livsmedelsvetenskap och nutrition vid University of Maine, har antytt att fruktos kan ligga bakom – helt eller delvis – den höga frekvensen av diabetes och fetma i USA idag. Några korttidsstudier har stött den teorin, men fler studier krävs innan säkra slutsatser kan dras.
En studie från 2005, utförd av forskare vid University of Kansas Medical Center i Kansas City, visade dessutom att ett intag av 25 gram fruktos eller mer per dag kan orsaka mag- och tarmproblem, bland annat gastrointestinal besvär, magsmärta och diarré. Detta tyder på att även sötningsmedel med lågt glykemiskt index bör konsumeras med måtta.
Kristallin fruktos är sötare, kalorisnålare i praktiken och har ett betydligt lägre glykemiskt index än högfruktosmajssirap, vilket gör den attraktiv i light-produkter. Samtidigt pekar forskning på att båda sötningsmedlen kan ha negativa hälsoeffekter vid högt intag. För den hälsomedvetne konsumenten är det viktigaste budskapet oavsett val: begränsa den totala konsumtionen av tillsatt fruktos och processade sötningsmedel.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online