Seitan är ett mättande och proteinrikt köttsubstitut med ursprung i det asiatiska köket. Det tillverkas av vetegluten och har blivit populärt världen över bland vegetarianer, veganer och alla som vill minska sitt köttkonsumtion. Seitan säljs färdigköpt i livsmedelsbutiker, men den går också utmärkt att tillverka hemma av fullkornsmjöl eller vanligt vetemjöl.
Seitan framställs genom att man knådar ihop en deg av mjöl och vatten, låter den vila i minst 30 minuter och därefter sköljer ur stärkelsen genom att knåda degen under rinnande vatten. Den råa degen består då i princip bara av gluten. När glutenet kokas – oftast genom att det får sjuda långsamt i en kryddad buljong med sojasås – kallas den färdiga produkten seitan. Köpta varianter kan dessutom innehålla olja, smaksättare och andra tillsatser som förbättrar smak och konsistens.
Eftersom tillverkningsprocessen varierar mellan olika tillverkare – och mellan olika hemmakockar – varierar även kaloriinnehållet. Som riktvärde kan sägas att seitan i genomsnitt innehåller cirka 160 kalorier per halvkoppsportion (motsvarande ungefär 1,2 dl).
En halv kopp seitan innehåller i snitt cirka 2 gram fett, vilket motsvarar endast cirka 3 procent av det rekommenderade dagliga intaget. Det gör seitan till ett magert alternativ jämfört med många animaliska proteinkällor.
Hemgjord seitan tillverkad av fullkornsvetemjöl innehåller i genomsnitt cirka 10 gram kolhydrater per halvkoppsportion, vilket utgör ungefär 3 procent av det rekommenderade dagliga intaget. Industriellt tillverkade märken kan innehålla betydligt mindre, eftersom mer stärkelse hunnit tvättas ur degen.
Seitan är en verklig proteinkälla och innehåller imponerande cirka 26 gram protein per halv kopp. Beroende på dina individuella behov kan detta motsvara så mycket som 50 procent av ditt rekommenderade dagliga proteinintag – något som gör seitan särskilt värdefull i växtbaserade kosthållningar.
När seitan tillverkas av järnrikt fullkornsvetemjöl blir den också en god källa till järn. Gluten från fullkornsmjöl innehåller i genomsnitt cirka 3,6 mg järn per halvkoppsportion, vilket motsvarar ungefär 20 procent av det rekommenderade dagliga intaget. Färdigköpta varianter kan dock innehålla så lite som 1–2 procent av dagsbehovet, eftersom de ofta baseras på raffinerat vetemjöl.
Värt att komma ihåg: eftersom seitan i grunden består av rent vetegluten är den helt olämplig för personer med celiaki eller glutenintolerans. För alla andra erbjuder seitan ett näringsrikt, mättande och mångsidigt alternativ till kött.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online