Färgen på ett äggs kal bestäms helt av hönsens gener. Även om ägg med vitt skal dominerar utbudet i amerikanska livsmedelsbutiker lägger höns ägg i flera olika nyanser beroende på ras. Enligt forskningen finns det inga starka belägg för att ett brunt ägg skulle skilja sig näringsmässigt från ett vitt – skillnaden ligger i grunden bara på utsidan.
Äggskal består till största delen av kalciumkarbonat, ett mineral som både djur och växter behöver för att bygga upp skelett och skal. Färgen kommer alltså från ett tunt ytskikt och inte från själva skalets grundmaterial.
När ägget bildas utsöndrar hönan ett pigment som lägger sig på äggets yttersta lager. Bruna äggskal får sin karakteristiska ton av pigmentet protoporfyrin, medan vita äggskal helt saknar detta pigment.
Vilken färg ägget får beror alltså på hönsrasen. Bland de raser som lägger bruna ägg finns New Hampshire, Wyandotte och Australorp. Vita ägg läggs bland annat av raser som vit leghorn, Sebright och Chabo.
Bruna ägg tenderar ofta att vara dyrare än vita. Förklaringen är enkel: raser som lägger bruna ägg är i regel större och behöver därmed mer foder, vilket ökar produktionskostnaden – inte kvaliteten på själva ägget.
Oavsett om skalet är brunt eller vitt kan salmonellabakterier finnas på äggets yttre skal. Därför tvättas och saneras alla ägg som säljs till konsumenter innan de packas. Det är ovanligt att ett äggskal kontamineras efter att det nått butikshyllan, men det är alltid klokt att välja rena och oskadade ägg samt förvara dem kylda.
Skillnaden mellan bruna och vita ägg är i praktiken enbart kosmetisk. Färgen styrs av genetiken, näringen är densamma, och valet mellan dem handlar snarare om smak, tradition och pris än om hälsa.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online