Glutation är en kraftfull antioxidant som produceras i levern, njurarna och mag-tarmkanalen. Dess uppgift är att hjälpa kroppen att bli av med skadliga ämnen genom att binda gifter med hjälp av enzymer. Med stigande ålder och vid sjukdom sjunker glutationnivåerna i kroppen. Detta kan motverkas genom kosten – både via livsmedel som innehåller glutation och livsmedel som stimulerar dess produktion eller förbättrar dess effektivitet.
Högst koncentration av glutation finns i okokt kött, opastöriserad mjölk och råa ägg. Tillagning och lagring kan nämligen försämra glutationhalten i maten. Färska, råa frukter och grönsaker utgör en annan bra källa, och särskilt glutationsrika alternativ är sparris, råa tomater, avokado, valnötter, spenat, broccoli, vitlök och squash.
Vissa livsmedel fungerar som råmaterial som kroppen använder för att bilda glutation. Molekylen består av tre aminosyror: cystein, glutamat och glycin – alla tre icke-essentiella aminosyror. Cysteinet kräver dock ett svavelhaltigt tillskott från kosten eftersom kroppen inte självt kan producera allt som behövs. Råa, obearbetade mejeriprodukter innehåller svavelrikt cystein, men de flesta kommersiella mejerivaror är pastöriserade. En annan viktig glutationsföregångare är icke-denaturerat vassleprotein (whey).
Vissa livsmedel agerar assistenter åt glutationet och hjälper det att utföra sitt arbete. Flertalet vitaminer och mineraler krävs för att bilda de avgiftande enzymer som binder gifterna till glutation. Selen är en sådan mineral och finns bland annat i fisk och skaldjur, paranötter samt i livsmedel odlade i selenrik jord. Även livsmedel innehållande vitamin B6 och riboflavin bidrar till att optimera glutationets funktion.
Många livsmedel kan stimulera kroppens egen glutationproduktion. Korsblommiga grönsaker innehåller exempelvis cyanohydroxybuten, ett ämne som ökar glutationsnivåerna. Frukt som persikor och vattenmelon har samma effekt. Extrakt eller sylt av blåbär kan höja nivåerna och därmed förbättra nattsynen. Kurkumin i gurkmeja och andra kryddor främjar produktionen, liksom livsmedel rika på alfa-liponsyra – till exempel majonnäs, riskli, ärter och spenat.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online