Fläsk kallas ofta för "det andra vita köttet" – en benämning som i princip placerar köttet i samma näringsmässiga läger som kyckling. Men är en kost som innehåller små till måttliga mängder fläskprodukter faktiskt bra för kroppen? Svaret beror delvis på vem du frågar, men framför allt på vilken bit du väljer och hur den hanteras och tillagas.
En mer relevant fråga är egentligen: "Är fläsk dåligt för kroppen?" Inte nödvändigtvis. Allt handlar om vilken bit du väljer, hur den hanteras och hur den tillagas. Fläsk är faktiskt rikt på många viktiga vitaminer och mineraler, såsom B6, B12, niacin, tiamin, riboflavin, järn, magnesium, kalium och zink.
Har du en mager bit kött, gjord ännu magrare genom att trimma bort synligt fett, får du en måltid med lågt kalori- och fettinnehåll – särskilt om du håller dig till en rimlig portionsstorlek på cirka 85 gram per portion. Oavsett vilken bit du tillagar behöver köttet nå en innertemperatur på 170 grader Fahrenheit, motsvarande cirka 77 grader Celsius, en rekommendation som satts av CDC (Centers for Disease Control). Tillagas köttet till lägre temperatur betraktas det som otillräckligt stekt.
Men vad sägs om trikinos, den parasitsjukdom som orsakas av intag av otillräckligt tillagat fläsk som innehåller rundmasklarver? De senaste åren har antalet fall minskat kraftigt tack vare strängare lagstiftning – mellan 1997 och 2001 rapporterades endast cirka 12 fall per år. Orsaken till nedgången är att fläskindustrin numera förbjudits att låta boskap äta rått köttavfall – en oaptitlig vana som tyvärr en gång var normen. Även riktlinjerna för kommersiell frysning och lagring av fläsk, samt en bättre informerad konsument, har bidragit till minskningen. När allt detta är på plats kan du känna dig trygg.
Som nämnts avgör vilken bit fläsk du planerar att äta hur köttet påverkar din kropp. Vissa bitar är magrare och därmed nyttigare än andra. Fläskfilén är sannolikt den magraste biten med cirka 3 gram fett per portion. Både kotlett från ryggen utan ben och ryggstek utan ben innehåller cirka 5 gram fett, varav 2 gram mättat, per portion. Kotletten med ben har cirka 6 gram, revbenskotletten cirka 7 gram och rostbiffen med ben drygt 8 gram fett per portion.
I takt med att vi lär oss mer om hur kosten påverkar vår hälsa kan inställningen till fläsk komma att förändras. Och när vetenskapen går framåt börjar även sättet vi föder upp djur på att utvecklas, med magrare och hälsosammare metoder för att föda fram maten till bordet.
Att påstå att fläsk är bra för kroppen vore missvisande, eftersom köttet fortfarande klassas som rött kött – något många experter anser inte hör hemma i en hälsosam kost, ens i magra varianter. Däremot är det betydligt enklare att konstatera att fläsk inte nödvändigtvis är skadligt. Välj de magraste bitarna, ta bort överflödigt fett och tillaga köttet ordentligt så minimerar du riskerna. Du har bara en kropp – behandla den därefter.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online