Kan man gå upp i vikt av att bara äta grönsaker?

Viktökning sker när du regelbundet får i dig fler kalorier än vad kroppen behöver. Oavsett om kalorierna kommer från kött, mejeriprodukter, nötter, godis eller något annat – till och med grönsaker – blir resultatet detsamma. Ett mönster där du konsumerar överskottskalorier leder oundvikligen till extra kroppsvikt.

Vanliga missuppfattningar

Eftersom grönsaker vanligtvis är livsmedel med låg energitetthet, vilket innebär att de oftast innehåller få kalorier i förhållande till sin vikt i gram, kan det verka som att viktökning skulle vara omöjlig på en kost som enbart består av grönsaker. Men även om viktökning är osannolik med denna typ av kost är den absolut inte omöjlig. På en helt vegetabilisk kost kan du helt enkelt äta större volymer mat för färre kalorier.

Olika typer av grönsaker

Även om de flesta grönsaker klassificeras som livsmedel med låg energitetthet gäller inte detta alla. Vissa baljväxter, som bönor och linser, klassificeras till exempel som livsmedel med hög energitetthet. Livsmedel med hög energitetthet är rika på kalorier i förhållande till sin vikt i gram, vilket gör att de snabbare kan bidra till ett kaloriöverskott.

Vad händer vid kaloriöverskott?

Oavsett var kalorierna kommer ifrån omvandlas och lagras alla överskottskalorier i kroppen, antingen i form av glykogen eller fett, som ett bränslereserv. Detta resulterar i antingen viktökning genom vätskeansamling eller genom fettansättning.

Andra faktorer som påverkar kaloriintaget

Källan till de grönsaker som utgör din kost samt hur du tillagar dem påverkar också ditt totala kaloriintag. Färska grönsaker har generellt sett färre kalorier än konserverade eller bearbetade grönsaker. Dessutom bidrar de ingredienser du använder vid tillagningen – som smör, olja eller dressing – med extra kalorier till din kost.

Ytterligare saker att tänka på

Du bör även beakta risken för att du inte får i dig tillräckligt med kalorier eller näring från en kost som enbart består av grönsaker. Att svälta kroppen på kalorier under en längre tid kan göra det lättare att gå upp i fettvikt om dina matvanor senare ändras och ditt kaloriintag plötsligt ökar. En varierad och balanserad kost är därför alltid det bästa valet för långsiktig hälsa.