Fermenterade livsmedel och viktminskning – så påverkar de din hälsa

Fermenterade livsmedel tillverkas med hjälp av enzymer eller mikroorganismer som bryter ner kolhydraterna i maten under förhållanden med lite eller ingen syre. Mjölksyrefermentering och alkoholfermentering ger oss välkända produkter som yoghurt och vin. Länge innan kylskåp och konservering uppfanns var fermentering människans främsta metod för att bevara mat. För den som följer ett hälsosamt kostprogram erbjuder fermenterade livsmedel näringsrika och lättsmälta alternativ.

Ursprung

Enligt publikationen "Fermented Fruits and Vegetables: A Global Perspective" från FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) är det oklart exakt hur fermenterade livsmedel blev en del av den mänskliga kosten. Bevis på fermenterad mat finns dock från över 3000 år tillbaka i flera forntida civilisationer, bland annat Babylon (dagens Irak), Egypten, Mexiko och Sudan. Fermentering gjorde det möjligt att bevara livsmedel som annars skulle ha härsknat, så att de kunde användas under växtlösa säsonger och i tider av svält.

Probiotiska egenskaper

I "American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide" rekommenderas fermenterade livsmedel som en del av en hälsosam kost, eftersom flera av dem har probiotiska egenskaper. Yoghurt, kefir och vissa andra fermenterade produkter innehåller levande bakteriestammar som främjar tillväxten av goda bakterier i tarmen och som dessutom kan stärka immunförsvaret.

Näringsvärde

Fermenterade livsmedel bidrar med protein, mineraler och andra näringsämnen. Jäsningen kan öka koncentrationen av vitaminer och mineraler i maten. Processen förbättrar även smältbarheten, vilket gör att kroppen lättare kan ta upp näringsämnena.

Effekter på viktminskning

Fermenterade livsmedel påverkar inte direkt resultatet av din viktminskningsplan. Däremot tenderar de att vara näringsrika och mättande, och vissa är kalorisnåla. De probiotiska egenskaperna hos vissa fermenterade livsmedel underlättar matsmältningen och näringsupptaget. Kort sagt: fermenterade livsmedel har egenskaper som stödjer dina viktminskningsinsatser, men de orsakar inte viktminskning i sig.

Var hittar du fermenterade livsmedel?

Fermenterade former av kött, frukt, spannmål, grönsaker och mjölk finns över hela världen. Många fermenterade produkter säljs i vanliga mataffärer. Kefir och yoghurt hittar du oftast i mejeridiskarna. Fermenterade sojaprodukter som miso och tempeh kan finnas i mejeri- eller grönsaksavdelningen i vissa butiker. Om ditt närområde inte erbjuder fermenterade livsmedel är specialbutiker och etniska livsmedelsbutiker ett bra alternativ.