Honung och socker är två av de vanligaste sötningsmedlen, och båda består av glukos och fruktos. Honung är en rik, gyllene vätska som produceras av bin, medan socker är en raffinerad produkt som framställs ur sockerrör eller sockerbetor till små vita kristaller. Även om de ofta kan användas omväxlande i köket skiljer sig deras egenskaper åt på flera viktiga sätt.
Honung har använts både som föda och medicin sedan urminnes tider. Bikötsel går tillbaka till åtminstone år 700 f.Kr. Länge betraktades honung som helig tack vare sin sällsynthet och gudomliga sötma, och dess användning i matlagning var i princip reserverad för de välbeställda. När sockret upptäcktes blev det snabbt allmänt tillgängligt som ett relativt billigt sötningsmedel. Sockerets popularitet överträffar fortfarande honungens – det är huvudingrediensen i många läskedrycker och förekommer i otaliga recept.
En matsked raffinerat socker innehåller 46 kalorier, medan en matsked naturlig honung innehåller 64 kalorier. Vid första anblicken kan det verka som att socker skulle vara det självklara valet för den som vill gå ner i vikt – men en närmare titt på de två sötningsmedlens egenskaper avslöjar en mer nyanserad bild.
Honung är sötare än socker, vilket innebär att du behöver använda mindre mängd för att uppnå samma sötma. Dessutom kan ett byte från socker till honung leda till att du totalt sett konsumerar färre kalorier, tack vare dess lägre glykemiska index. Ett lägre glykemiskt index betyder att honung tas upp och frigörs långsammare i blodet än socker, vilket håller blodsockernivån jämn. Socker, med sitt högre glykemiska index, kan däremot orsaka kraftiga blodsockertoppar, vilket i sin tur kan leda till överätning.
Eftersom socker saknar vitaminer och mineraler kan det bidra till fetma och högt kolesterol. Vitaminer och mineraler hjälper kroppen att bryta ner oönskat kolesterol och fettsyror; när de saknas blir resultatet högre nivåer av både kolesterol och fettsyror i kroppen.
Även om det inte är bra att få i sig för mycket honung eller socker kan rå, obearbetad honung som inte värmebehandlats ha många antioxidativa och antimikrobiella egenskaper som är viktiga för god hälsa. En burk honung kan kännas som ett dyrt köp, men precis som i forntiden gör priset att du värdesätter den mer – och använder mindre än du skulle göra med billigt socker.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online