Rå vitlök för viktminskning – så fungerar det

Vitlök, ofta kallad "den härliga stinkande rosen", tillhör släktet Allium och är nära släkt med lök. Dess medicinska användning går tusentals år tillbaka i tiden – redan 4000 f.Kr. användes den flitigt i forntida Egypten, Kina och Grekland. Byggarna av Cheopspyramiden ska ha ätit vitlök för att stärka sitt immunförsvar, och idag är vitlök en av de mest sålda medicinalväxterna i världen. Populariteten är lätt att förstå: vitlök ger maten djup och smak samtidigt som den erbjuder många hälsofördelar. Den kan sänka kolesterol och triglycerider, förebygga cancer och bekämpa infektioner. Enligt forskare vid Weizmanninstitutet för vetenskap i Israel kan vitlök dessutom hjälpa dig att gå ner i vikt.

Verksamma ämnen i vitlök

Vitlök innehåller allicin, ämnet som ger den dess skarpa smak och starka doft. Allicin verkar antibakteriellt tack vare sitt svavelinnehåll och tillhör en grupp föreningar som kallas tiosulfinater, där den utgör hela 70–80 procent. Det intressanta är att allicin inte finns i vitlöken i sitt naturliga skick – det bildas först när vitlöken krossas eller hackas, och det bryts dessutom ned vid tillagning. Därför har rå vitlök en särskild plats i diskussionen om hälsofördelar.

Förutom allicin innehåller vitlök andra svavelhaltiga antioxidanter som germanium och selen, samt vitaminerna A, C och E – ett imponerande näringsinnehåll för en så liten krydda.

Allicin och viktminskning

Ett team av läkare vid Israels Tel Hashomer-sjukhus genomförde kontrollerade försök på råttor för att undersöka hur vitlök kan förebygga diabetes och hjärtinfarkt. Under forskningen gjorde de en oväntad upptäckt: ingen av råttorna som fick allicin gick upp i vikt.

Enligt Medspice kan vitlök effektivt hjälpa till att hålla vikten i schack, och på flera olika sätt:

• Aptitdämpare: Vitlökens starka doft stimulerar mättnadscentrum i hjärnan, vilket minskar hungerkänslorna. Mer specifikt ökar vitlök hjärnans känslighet för leptin, ett hormon som bildas i fettcellerna och reglerar aptiten.
• Höjd ämnesomsättning: Vitlök stimulerar även nervsystemet att frisätta hormoner som adrenalin, vilket i sin tur snabbar upp ämnesomsättningen. En högre ämnesomsättning innebär att kroppen förbränner mer fett och fler kalorier – och fler kalorier som förbränns betyder mindre viktuppgång. Ett glädjande samband!

Så äter du vitlök för bästa effekt

Forskare vid USA:s jordbruksdepartement (USDA) och i Argentina har visat att krossad vitlök frigör betydligt mer av det nyttiga allicinet än hel eller skivad vitlök. Tillsätt därför gärna krossad vitlök i sallader, soppor, dippar, såser och marinader för att få ut maximal hälsonytta. Finhackad vitlök passar också utmärkt i köträtter, grytor och ugnsrätter, och ger både pesto extra sting och spaghettisås en karaktäristisk smak.

Ett smart tips

Låt den krossade vitlöken vila i cirka tio minuter innan du värmer den eller blandar den i rätten. Det ger enzymerna tid att bilda så mycket allicin som möjligt, även om viss mängd ändå bryts ned vid tillagning. Vill du ha full effekt – ät vitlöken rå.

Bli av med vitlöksanden

Vitlöksälskare kan njuta av många hälsofördelar, men vitlöksanden kan vara avskräckande för omgivningen. Lyckligtvis finns det enkla huskurer: tugga på färska kvistar persilja eller mynta, lite citron- eller apelsinskal, eller några fänkålsfrön efter måltiden. Alla dessa neutraliserar effektivt den starka doften.