Antioxidantvitaminer stabiliserar inte fria radikaler på det sätt många tror. Istället donerar de en elektron till den fria radikalen, vilket omvandlar den till en mer stabil molekyl som orsakar betydligt mindre skada på kroppens celler.
Olika antioxidantvitaminer har olika kemiska egenskaper som gör dem lämpade för denna uppgift. C-vitamin donerar exempelvis en elektron från sin hydroxylgrupp (-OH), och i samma process övergår en av molekylens dubbelbindningar till en enkelbindning.
E-vitamin, som tillhör gruppen tokoferoler, fungerar på ett snarlikt sätt genom att avge en elektron från sin hydroxylgrupp, varvid en dubbelbindning omvandlas till en enkelbindning. Eftersom dessa molekyler innehåller flera dubbelbindningar kan de successivt donera flera elektroner allteftersom dubbelbindningarna blir till enkelbindningar.
Fria radikaler är instabila molekyler med oparade elektroner som söker reagera med omgivande vävnader. Denna reaktion, kallad oxidation, kan skada cellmembran, proteiner och till och med DNA. Genom att offra en elektron från sig själva fungerar antioxidantvitaminerna som molekylära kroppsvakter – de lugnar de aggressiva radikalerna utan att själv bilda nya skadliga föreningar.
Ett varierat intag av antioxidantrika livsmedel, såsom frukt, bär, grönsaker, nötter och fröer, hjälper därför kroppen att upprätthålla balansen mellan oxidation och skydd.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online