När skadliga mikroorganismer – virus och bakterier – kommer i kontakt med maten vi äter, kan de orsaka sjukdom. Typiska tecken på livsmedelsburen sjukdom är diarré, kräkningar, feber (med eller utan halsont) samt gulfärgning av hud och ögonvitor. Vanliga källor till livsmedelsburna virus är vatten och is, sallader och skaldjur. Fuktiga, proteinrika livsmedel som kött, mjölkprodukter, skaldjur och grönsaker är de vanligaste källorna till bakterier. Virus förökar sig inte i mat, men bakterier gör det – och att äta livsmedel som innehåller någon av dessa mikroorganismer kan göra dig sjuk.
Med god hygien, rätt förvaring och noggrann tillagning kan du kraftigt minska risken för livsmedelsburna infektioner. Här följer konkreta råd för hur du skyddar både dig själv och dina nära och kära.
Det här behöver du
- Antibakteriell tvål
- Antibakteriella rengöringsservetter
Instruktioner
Undvik virus
- Använd en ren kniv till olika livsmedel. Återanvänd aldrig en kniv som har använts till rått kött utan att först tvätta den med varmt vatten och tvål.
- Torka av arbetsytan. Rengör bänkskivan där rått kött legat med en antibakteriell servett eller med varmt vatten och tvål.
- Tvätta händerna i rätt ordning. Tvätta händerna efter hantering av rått kött och innan du rör vid något annat, och torka dem på en ren handduk. Använd aldrig en handduk där du redan torkat smutsiga händer – mikroorganismer kan spridas från handduken tillbaka till dina händer.
- Använd separata serveringsredskap. Placera ett serveringsredskap i varje rätt och använd aldrig samma serveringssked till både en varm och en kall rätt.
- Var försiktig med okänt vatten. Drick inte eller använd inte vatten som kan vara förorenat, exempelvis från bäckar eller åar. Om du inte känner till vattnets källa ska du varken dricka det eller använda det i matlagningen.
Undvik bakterier
- Lämna inte mat framme länge. Mat ska ställas in i kylskåp inom två timmar efter tillagning.
- Undvik opastöriserade produkter. Använd inte opastöriserad mjölk eller mejeriprodukter. Mjölk och mejeriprodukter som har stått framme i mer än två timmar bör kasseras.
- Tvätta råa grönsaker. Skrubba grönsakerna med en grönsaksborste under rinnande, svalt vatten innan du äter dem.
- Undvik råa ägg och ostron. Råa ägg innebär en risk för salmonella, och även ekologiska ägg som marknadsförs som salmonellafria kan orsaka sjukdom om de inte är helt genomstekta. Tillaga alltid ostron för att döda marina bakterier. Halten av dessa bakterier är som högst under sommarmånaderna, men de kan finnas i färska ostron även på vintern.
- Förvara kall mat vid rätt temperatur. Se till att kylskåpet är inställt på högst 4 °C.
- Använd kötttermometer. Tillaga kött med en kötttermometer tills det når en temperatur där bakterier inte kan överleva: rökt skinka bör värmas till 55 °C, blodigt nötkött till 60 °C, mediumstekt nötkött, lamm och skinka till 70 °C, välstekt nötkött, fläsk och kalvkött till 75 °C, och fjäderfä till 80 °C.
Genom att följa dessa enkla rutiner i köket minskar du risken för livsmedelsförgiftning avsevärt. Kom ihåg att noggrannhet med hygien och temperaturkontroll är det bästa skyddet mot både virus och bakterier i maten.
