Celiaki är en ärftlig mag-tarmsjukdom som orsakas av att kroppen inte tål gluten. För personer med celiaki utlöser glutenintag en immunreaktion i tunntarmen, vilket gör att tarmen inte kan ta upp vissa näringsämnen ordentligt. Även om det idag inte finns något botemedel mot celiaki visar Mayo Clinic att en kost helt fri från vete, vetebiprodukter och andra glutenhaltiga spannmål kan hjälpa till att hålla sjukdomen under kontroll.
Hos personer med celiaki är tunntarmen extra känslig för gluten. När gluten intas skadas eller förstörs tarmluddet – de fingerlika utskott (villi) som har i uppgift att ta upp näringsämnen. Resultatet blir malabsorption, vilket med tiden kan leda till undernäring.
Vanliga symtom är diarré, illaluktande gaser, uppblåst mage och fett i avföringen. Om sjukdomen får fortgå obehandlad kan den även orsaka viktnedgång, anemi, lättbildade blåmärken, nervskador, benskörhet, muskelsvaghet och i vissa fall infertilitet.
Har du nyligen fått diagnosen celiaki är det naturligt att ha många frågor om vad du bör undvika. Den viktigaste regeln är enkel: håll dig till en strikt glutenfri kost. Enligt National Digestive Diseases Information Clearinghouse innebär det att undvika allt som innehåller:
Bland de vanligaste livsmedel som bör undvikas finns öl, eftersom de flesta sorter innehåller vete och korn. Flingor och bröd innehåller oftast vete eller gluten från andra spannmål, liksom de flesta pastasorter och pizzadeg. Bakverk som kakor och tårtor görs normalt med glutenhaltiga ingredienser. Även vissa drycker, exempelvis root beer och smaksatt ale, bör undvikas.
Kom ihåg att många processade livsmedel döljer gluten i form av modifierad stärkelse. Därför är det viktigt att alltid läsa ingrediensförteckningen noggrant.
En celiakidiagnos betyder inte att du måste avstå från all god mat – vissa favoriter behöver bara tillagas på annat sätt. Bakverk kan exempelvis bakas med glutenfritt mjöl och ändå smaka utmärkt. Sojasås utan vete är säker att använda och kan lyfta smaken i många rätter.
Enligt National Institutes of Health är följande livsmedel naturligt glutenfria:
När det gäller drycker är vin, bourbon och tequila glutenfria, liksom andra spritdrycker framställda av råvaror utan vete eller gluten.
Den goda nyheten är att allt fler livsmedelstillverkare svarat på den ökade kunskapen om celiaki: hyllorna i matbutikerna erbjuder numera ett brett sortiment av glutenfria produkter. Trots detta bör alla med celiaki göra det till en vana att alltid kontrollera näringsdeklarationen innan de äter en produkt – särskilt processade livsmedel – för att säkerställa att varken gluten eller glutenhaltiga ingredienser (som modifierad stärkelse) ingår.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online